Japanese Soba Noodles 蔦っぽい醤油そば目指して!@自作ラーメン レシピ&作り方
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Japanese Soba Noodles 蔦っぽい醤油そば目指して!@自作ラーメン レシピ&作り方

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ミシュランガイド東京2016でラーメン店として世界で 初めて星を獲得したJapanese Soba Noodles 蔦最近自作派でも蔦を目指すべく再現されてる方が多くなって来てるような気がするので自分も便乗して無謀ながらやってみたいと思います。自分も巣鴨に食べに行ったことがあります。記事→Japanese Soba Noodles 蔦もちろんミシュランを獲得する前の事なので今はさらに違う味になってるかと思います。仕方ないので自分はその時の記憶で再...
横浜家系ラーメンの再現@自作ラーメン レシピ&作り方
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横浜家系ラーメンの再現@自作ラーメン レシピ&作り方

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地道に続けているご当地自作ラーメンで再現編です。今回は横浜家系ラーメンです。全国にかなり分布している家系ラーメン。元祖吉村家を筆頭に色々な枝分かれをしている直系分家などから良く分からない後追い出来ないぐらい広まっている。今やもう勝手に名乗ってる?ような店もあるのでもう分かりません・・ちなみにあえて言う必要は無いけど家で作るから家系なんですよ~これが本当の家系!シーーーーン(。-_-。)...
ソラノイロっぽいベジソバの再現@自作ラーメン レシピ&作り方
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ソラノイロっぽいベジソバの再現@自作ラーメン レシピ&作り方

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前にG系の自作をしましたが、それとは対極のような存在。野菜を使ったベジソバを作ってみたいと思います。自分がたまに旨みのその向こう側とか言ってるうちのひとつは医食同源的な考え、出来れば身体に良く美味しいのを目指したい。とはいえ野菜のラーメンなんて全くもって作った事がないのでソラノイロで食べた事があるのでそのイメージで訪問記事↓ビーガンのベジソバ動物系を使ってた時のベジソバ何回も自作してるんで分かるん...
ロックンビリーS1っぽい醤油らぁめんの再現@自作ラーメン レシピ&作り方
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ロックンビリーS1っぽい醤油らぁめんの再現@自作ラーメン レシピ&作り方

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とうとう生揚げ醤油を入手してしまいました・・にほんいち醤油の生揚げです。生揚げは基本的に一般的には流通しない幻と言っても過言ではないような醤油。でも近年はこのように一般でも買える様になりました。有り難い事です。火入れをしてないので菌が生きてるんです。なので、破裂する恐れがあるので一般には流通しないんですよね・・でも自分的には醤油本来のキレや風味などはやはり生揚げに勝るものなしとは思ってます。岡直三...
ジャンクガレッジっぽいG系ラーメンを無化調で再現@自作ラーメン レシピ&作り方
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ジャンクガレッジっぽいG系ラーメンを無化調で再現@自作ラーメン レシピ&作り方

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オーションが結構余っているのでG系のラーメンを作る事にしました。鶏ガラも結構在庫があるのでG系でも鶏ガラを使うジャンクガレッジっぽいのを作ってみたいと思います。ジャンクガレッジはまぜそばがメインでまぜそば用は骨系のダシ。ラーメン系は肉系とガラと野菜と言った感じになっており双方、呼び戻しや、ガラ入れ替えなどを利用し繋がりがある作り方をしている。少々、一般家庭では再現は難しい。なので自分流でやりますの...