2013大晦日の年越し蕎麦
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2013大晦日の年越し蕎麦

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時は遡りますが、2013大晦日は蕎麦を打つことに決めました。毎年恒例になるかも知れませんが、基本、ラーメン自作がメインの為蕎麦は数える程しか打った事ないです・・今回は、神さんの実家に持って行く約束をしたので失敗出来ない。...
2012年越し蕎麦!
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2012年越し蕎麦!

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さあ!今年も残す所あと僅か!そして自分のブログも今年最後となります!2012年最後に相応しく最後は年越し蕎麦で〆たいと思います!出血大サービス長~い今回の記事にお付き合いください!温かい蕎麦にするのでコシ強くするため二八蕎麦に致します!今回の作るのはかき揚げ蕎麦です!しかも汁から作りますよ!仕込みは前日から。蕎麦汁材料水              2Lかつお厚削り節        60gさば、いわし混合厚...
群馬県のそば粉使って見た。
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群馬県のそば粉使って見た。

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先日の群馬旅行でそば粉を買ってきたので、早速作ってみる事にしました。これがそば粉お店で使われているちゃんとしたそば粉のようです。水回し無難にそば粉285gつなぎ15gでやります。加水率は45%この後良く捏ねます。感触でこれなら繋がってると思うまで。麺棒で伸ばすこのそば粉はなかなか繋がり良いですね。パスタマシン登場10割じゃないですが、うまくやればパスタマシンでも10割行けるかな?基本的には手打ちじゃないと無...
パスタマシンで蕎麦自作!
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パスタマシンで蕎麦自作!

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ラーメンも作りながら、蕎麦も作ってました・・・自分の家内は暑い時は蕎麦の方が食べたくなるようで・・・と言うことで、パスタマシンがあればどこの家庭でも蕎麦が自作できるって事で。。。パスタマシンを使った蕎麦自作です。完全自分流です!まずそば粉を入手する。よく道の駅などに地元のそば粉が売ってますね。←結構、道の駅に行く楽しみになったりする。打ち粉は片栗粉でも大丈夫だと思う。自分はコーンスターチを使いまし...
蕎麦打ち 9.5割?十割?
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蕎麦打ち 9.5割?十割?

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我が家では炊飯ジャーにご飯がなくなると突然!蕎麦を打たねばならない時がある・・・ドシテ~!まあ、ラーメンのように熟成させる必要が無いからすぐに味を確かめる事が出来るんでやりがいがあるのはあるのですが・・・とりあえず前の残りのそば粉が残ってるんで使います。ちなみに那須烏山産です。でも風味が自分好みじゃないんだよな~今度は何処のそば粉にすれば良いのか?情報求ム・・・さて今回は前回よりもさらに比率を高め...