味噌屋仲太郎 童謡味噌 生味噌を使った味噌清湯ラーメン@自作ラーメン 
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味噌屋仲太郎 童謡味噌 生味噌を使った味噌清湯ラーメン@自作ラーメン 

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今回の自作ラーメンのメインは味噌。ひょんな事から㈱ナチュラルキッチンさんの生味噌を入手したので使ってみたいと思います。→味噌屋仲太郎どうやらガチな手作り味噌のようでかなりの高級品。簡単ですが詳細。静岡県伊豆市。ここで廃校となった小学校を利用し、拘りの手作り味噌工場として活用してるようです。●特徴としては材料は全て国産の手作り無添加味噌。そしてさらに拘り。●童謡を聴きながら熟成した味噌。童謡が味にどん...
野菜×貝系の黒塩ラーメン牛バラ乗せ@自作ラーメン
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野菜×貝系の黒塩ラーメン牛バラ乗せ@自作ラーメン

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GWは時間があるので自作ラーメン。神さんにせっかくGWだから本気でラーメン作ってみてくれと言われたのだが・・・結局いつも通りまだ作った事ないラーメンに・・材料もないし、動物系は今は封印中なので・・まあ、別にどっちでもイイんだけどね笑ニンジンを天日干し。なぜか?勝手に干されてました・・うう。せめて重さを測ってからやって欲しかった。煮干も乾燥させても旨味は凝縮されるので旨味は水分が抜けても、物質に残るんで...
支那そばや御用達小麦粉で鴨中華そば@自作ラーメン
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支那そばや御用達小麦粉で鴨中華そば@自作ラーメン

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とある方から支那そばや御用達小麦粉を頂きました。保管したのは良いが仕舞い忘れてまして、ひょんなことから思い出しました。そういえば今日は故佐野実氏の命日でしたね・・折角の自分にとっては貴重な小麦粉ですからね。少々、重い腰を上げてガチで行きましょう。横山製粉故佐野氏はこれに色々ブレンドしてましたが、折角ですから素直に単体で使用してみます。500gだけの一回限りとなりそうですね。これは貴重ですな・・数値的...
日清製粉 麗華で梅塩ラーメン@自作ラーメン
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日清製粉 麗華で梅塩ラーメン@自作ラーメン

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日清製粉 麗華を使ってみました。インターネッツ検索でも蛋白量や灰分など詳細な情報が得られなかった・・ふふこんな事もあるさ・・でもさぁ自分は何年製麺してるんですか?ってことですよ?もう、粉を触った感じや色で大体分かるんちゃうの?この粉の状態で分かるはずだろ・・・?何となく分かるよ・・この触り心地。粉の細かさ・・含水。ある程度推測出来るはず・・数値がなくとも感覚は身についてるはず・・逆に感覚から数値化...
麺ノ鄙歌 日清製粉@自家製麺
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麺ノ鄙歌 日清製粉@自家製麺

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日清製粉麺ノ鄙歌を使ってみました。この粉は前から使ってみたくてキッカケは約半年前。自分は都内で変化形佐野ラーメンというネーミングで自作ラーメンを披露した。その時、らぁ麺やまぐち店主事、にゃみさんに今度は小麦の旨味を追及したらどうか?そこでこの麺ノ鄙歌は旨味があったとアドバイスを受けた。ところが小売りでは入手出来ずにツイッターでつぶやいてたら一楽さんが仕入れており、自分の手元に来たという事です・・灰...