炊飯器でとんこつラーメン作ってみた。。(豚骨ラーメン)@自作ラーメン

毎度の自作ラーメンです。今回の自作ラーメンはとんこつラーメンです。新たな自作ラーメンアイテム。炊飯器を購入しました。SR-PX101マニアの方は既にご存知かも知れません。特に低温調理マニアは視野に入れてる事でしょう。SANYOサンヨーの2007年~2012年のモデルの圧力IHジャーはマルチ調理機能により任意で35℃~90℃に温度設定と時間を1分~59分。1時間~10時間に設定出来るんですね。但し、残念ながらサンヨーはパナソニックに...

背脂豚生姜ラーメン@自作ラーメン

毎度の自作ラーメンです。今回は生姜が大量に手に入ったので生姜を効かせたラーメンを作って見ようと思います。豚の生姜焼きであるように豚と生姜は相性が良いはず・・・生姜を効かせすぎるとスッキリしてしまう印象がありますが、それでも生姜を効かせる。そんなイメージ。...

コクのある鶏白湯 加水率50%多加水麺@自作ラーメン試作

毎度の自作ラーメンです。週一はキツイのが分かったので2週間に一度ぐらいになりそうです。スープのコクと麺の相性を追及してみようと思います。コクとは何なのか?と言いたい所ですが、コクを説明するのはまだ難しい。それとも味の重なり?広がり?旨味の持続?自分らしい伝わりやすい言葉が見つかったら記事にしてこうと思います。現時点では人それぞれ表現方法が違うと思われ、専門家ですら表現が一致する事はないのでは?官能...

キレのある辛味噌ラーメン@自作ラーメン

今回の自作ラーメンはキレのある辛味噌ラーメンを作ってみました。味噌ラーメンってコクがあるのが美味しいと思う。カレーなんかも良くコクがあるとか言いますよね?そもそもコクって何なのか?実は説明出来る人は少ない・・・恐らく人により説明に違いが生じると思われます。コクについてはまた違う機会に語りたいと思いますが、今回はキレのある味噌に挑戦です。じゃあ?キレって何ですか?まるでコクの対面に位置するようなこの...

リンゴ鶏白湯 ゆめちから特試作@自作ラーメン

家にリンゴが余ってたのでリンゴを使ったラーメンを作ってみます。単身赴任生活でもなんとか自作ラーメンサイクルを取り戻しつつあります。ただ今度は作る分量をさらに減らさないといけない状況になってきましたね。なので色々必要な物が出て来ます。まあ、いいや今回はりんご鶏白湯。...