薫風 うどん用中力粉

小麦粉の賞味期限が近付いてきたので使ってみます。今回試してみる粉は薫風。くんぷうと読むようです。中国武術のひとつですね。それはクンフー(。-_-。)...

十勝産パン用小麦粉 春の香りの青い空@自作ラーメン 

久々の自作ラーメン。まだ探究は続けてます。国内産強力粉春の香りの青い空を使ってみました。灰分 0.52%蛋白 12.0%春の香りの青い空ってまるで歯の浮くような品名・・(*´▽`*)十勝産の小麦粉でキタノカオリ、春よ恋、ホクシン等でブレンドされてるようです。パン用の小麦粉なのでややしっとりしてる感じがします。アトラスのパスタマシンの切刃の調子が悪いので新たな切刃を購入しました。5㎜と2㎜の切刃で珍しい。2㎜で製麺。...

味噌屋仲太郎 童謡味噌 生味噌を使った味噌清湯ラーメン@自作ラーメン 

今回の自作ラーメンのメインは味噌。ひょんな事から㈱ナチュラルキッチンさんの生味噌を入手したので使ってみたいと思います。→味噌屋仲太郎どうやらガチな手作り味噌のようでかなりの高級品。簡単ですが詳細。静岡県伊豆市。ここで廃校となった小学校を利用し、拘りの手作り味噌工場として活用してるようです。●特徴としては材料は全て国産の手作り無添加味噌。そしてさらに拘り。●童謡を聴きながら熟成した味噌。童謡が味にどん...

野菜×貝系の黒塩ラーメン牛バラ乗せ@自作ラーメン

GWは時間があるので自作ラーメン。神さんにせっかくGWだから本気でラーメン作ってみてくれと言われたのだが・・・結局いつも通りまだ作った事ないラーメンに・・材料もないし、動物系は今は封印中なので・・まあ、別にどっちでもイイんだけどね笑ニンジンを天日干し。なぜか?勝手に干されてました・・うう。せめて重さを測ってからやって欲しかった。煮干も乾燥させても旨味は凝縮されるので旨味は水分が抜けても、物質に残るんで...

支那そばや御用達小麦粉で鴨中華そば@自作ラーメン

とある方から支那そばや御用達小麦粉を頂きました。保管したのは良いが仕舞い忘れてまして、ひょんなことから思い出しました。そういえば今日は故佐野実氏の命日でしたね・・折角の自分にとっては貴重な小麦粉ですからね。少々、重い腰を上げてガチで行きましょう。横山製粉故佐野氏はこれに色々ブレンドしてましたが、折角ですから素直に単体で使用してみます。500gだけの一回限りとなりそうですね。これは貴重ですな・・数値的...