久々に自作ラーメン

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久々に自作ラーメン。

実に5か月ぶり・・(+_+)




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自作ラーメンのアイテムは中途半端に移動してしまい何かが足りない・・

もう、かんすいの量も頭から抜けていた。


測りもない・・


参ったな・・







とりあえず許されたのは100均の測り
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当然アバウトになる・・


でも感覚で何とか・・
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安全圏の配合なので加水率45%ぐらい・・

多加水。


本当はラーメン作る気無かったんだけど・・
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いきなりセンチュリースープ作って見てと
無茶振りされ


適当に冷凍庫から
鶏ガラ、白菜、人参、煮干し、鰹節、昆布、ムール貝と塩味で低温抽出。
塩はゲランドの塩を使用。
佐野風のスープをイメージ。
途中で豚ロースブロック。


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イメージしてたよりも濁りました。
当然温度だけじゃなく時間も見定めなきゃダメですよね。
でもイイんです。
それでも出来は佐野っぽいスープになりました。
相変わらず無化調スタイルは継続です。


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麗華で打った麺。
加水率が高いので弾いてしまうので長めに茹でた。
それでもきっちりコシを持ってるのは流石は麺用の粉ですな。

久々ですが、やはりあっさりと美味いですね。
物足りない訳ではなく旨味も持ってます。


ブランクにより感覚は随分抜けて行ってしまったが・・
久々にやって改めて分かったのは
やはり
自分はコレだったんですね。



探究心を取り戻しました。

ラーメン探究日記。
継続します。




   

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