麺屋KENJU@茨城県つくば市 塩麹

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野菜だし専門店の麺屋KENJUに行ってみました。

前回訪問しましたが、動物系を使用しない旨を掲げる珍しい店ですね。



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つくばベジポタ!
つくばベジポタ!
つくばベジポタ!








券売機
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前回醤油を頂いてるので迷った末、塩麹にしてみました。



カウンターへ
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いつのまにか三人体制になってました。



塩麹
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相変わらず野菜たっぷりで登場です。
天辺に塩麹が
トッピングされて溶かしながら食べるようです。


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もやしは丁寧に手で根切り処理してました。
スープは肌色で一瞬マヨネーズ?と思う様な見た目です。
味的にもマヨっぽい微かな酸味複雑な風味を持ち合わせてます。
醤油とは別物のスープで予想できないですね。
印象的には動物系は使用しないがその他のあらゆる調味料を駆使して作られたような?
そんなイメージ。



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菅野製麺所の麺で中細ストレートながら粘り(靭性)を感じる秀逸な麺。
この辺りはさすが菅野製麺所ですね。ひと味違います。



完食!
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ご馳走様でした!



醤油とはきっちり差別化がされており、飽きさせない工夫を感じました。
動物系不使用なので旨味は当然、乏しくなる。。。が十分な旨味を持ってます。
初訪から気付いてましたが、色々と手を加えてそうです。
それも技の一つであると思います。
後に味噌も食べてみますよ~

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