爽快冷やしラーメン試作

暑いので今回の自作ラーメンは冷やしです。


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昆布大量とチャーシュー用豚ブロック、どんこ、がごめ昆布僅か。
ある程度の粘度と旨味を持たせます。
余計な香りは付けない。


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タレは塩にしてみます。
煮干で深みを。。梅塩を使って酸味と塩気を。


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今回のお試し。ハッカ飴。
これで爽快感を演出できればと・・
飴は融点が無いので塩だれに入れておけば溶けます。
甘みとミントの香りが付く筈・・
味見するとカァーっと喉に来ます。



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麺は出来あいです。
ミントの香りを生かすのが難しい。
だからと言ってミントを奥にすると複雑だけど何だか分からなくなる・・
うーーん失敗ですね・・


今までにない爽快感を出したかったが・・
この失敗は今の時代では失敗だが、今後はもしかすると受け入れられる日も来るかもしれない・・
今はただ色々試すだけでそれぐらいしかできないのだ。。
とにかく経験を積み重ねるしかない・・汗


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