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最近、残業つづき時間が無く更新が滞っております。

週1回ペースになるかも知れません。

さてイタリアンシリーズ2弾

まずは製麺です。

パスタはイタリアではデュラムセモリナ100%が当たり前。
むしろ100%以外はパスタと認めないと言わんばかりだ。
IMG_2612.jpg
ジョーカー(デュラムセモリナ)100%  300  
全卵小  3個
天外天塩 3g
オリーブオイル

そして
かんすい!
ボーメ5

かんすいを入れてしまいます。
なぜなら自分が作りたいのは厳密には
パスタではないのだ!


とりあえずよく捏ねる
IMG_2614.jpg
どんだけ捏ねれば良いのか?
まだ良く分かってない・・・(汗)


麺棒で伸ばし


甦ったパスタマシンで圧延
IMG_2616.jpg
問題なく動いてます。


暫く乾燥させて


2㎜でカット
IMG_2617.jpg
タリオリー二


一応
IMG_2618.jpg
トレネッテも作って置いた。

さてどうなるやら・・

製麺した時は結構軟らかい感触。
硬質な小麦だが、全卵を加水と例えると加水率50%超えてますからね・・・


続きは実食。
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