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スープのストックが無くなった為、スープを仕込もうと思います。

何にするか考えた際、こんな物を発見し、買ってしまいました・・(汗)
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軍鶏ガラです。
何気に安いと手が出てしまいます・・


軍鶏ラーメンと言えば栃木だとあの店ですが・・栃木県のラーメン好きなら分かるはず!
まあ、とにかく自分流に作りたいと思います。
無化調Wスープです。

動物系スープ
材料
軍鶏ガラ
玉ねぎ
生姜
長ネギの青い部分
昆布
シンプルに。

基本は普通の鶏と同じなので
普通に下処理すれば問題ないと思われる。
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このガラは意外にも鶏ガラ以外にも、手羽先、手羽元のがらも混ざっていました。
丸鶏までは行かないにしても鶏ガラだけゃなくて得した気分!


チャーシューはカナダ産豚ロース
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脂身が結構少な目です。
パサつくか?


今回は味玉もついでに仕込みました。
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味付けは前回のレインボー醤油タレを薄めただけです。
詳細は↓
こちら


チャーシュー
スープで3時間煮た後
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継ぎ足し用醤油に漬けました。
変形してしますが。。

今回は全部目分量です!
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昆布大量!

その後、濾して完成。
TOTAL6時間でした。

Wスープなので

乾物スープも作ります。
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材料
いりこだし(国産煮干し)
サバ、ウルメイワシ、ムロアジ混合厚削り節
かつお厚削り節
干しシイタケ
昆布

水出汁で一晩漬けておく。


翌日
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ここから沸騰寸前まで火にかけ
沸騰したら弱火にして1H煮出しました。

その後、濾して完成。


続いて2番出汁。
材料
1番出汁で採った出汁ガラ
乾物スープの出汁ガラ
鶏脂
玉ねぎ
ジャガイモ
ニンニク
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軍鶏ガラが勿体ないので出汁を出し尽くす!
玉ねぎ、ニンニク投入。


その後
鶏脂投入。
ジャガイモ投入。
乳化してくると焦げやすいので、定期的にかき混ぜる。


乾物スープの節2番出汁投入。
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沸騰させたまま0.5H。


そして濾す。
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こんだけ・・・少ない・・(汗)

軍鶏白湯

相変わらず濃厚系はコスパ悪い・・
って2番出汁なので、光熱費と手間だけですけどね・・

つけ麺にでもしてみます。


次回は、なぜかいきなり餃子です!

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