コクとキレの共存を目指して!背脂生揚げ醤油ラーメン@自作ラーメン

毎度の自作ラーメンです。物凄い猛暑ですけどそれでも熱いラーメンを作ります。どうも冷やしを作る気になれない・・・今はそんな気分の様です・・汗今回はきあげ醤油を入手したので使ってみます。幻の醤油 生揚げ醤油と謳ってます。マニアの世界では聞いたことがある人が多いですが福島県の醤油のようであまり情報は出て来ないですね。いずれにせよ一般でも普通に入手できる醤油ですが、その辺どこでも売ってる訳ではないので幻と...

コクのある豚皮豚骨ラーメン@自作ラーメン

毎度の自作ラーメンです。また暑い夏がやってきました。普通なら冷やし等のラーメンを作るのですが、何故か?この季節になると豚骨の様な?暑苦しいラーメンを作りたくなる・・・なんでだろう~?ここは本能に任せて作ってみます。過去に無鉄砲なド豚骨と称して作ってます。もう3年前か・・(^_^.)全く同じじゃ面白くない。あれから3年。少々工夫してやってみます。楽に作る豚骨的なね?...

香味塩ラーメン@自作ラーメン

定期的に行っている自作ラーメンあまり作らない塩ラーメンにしてみます。動物系を使わず、昆布を大量に使い昆布臭がでないよう短時間で旨味を抽出してみます。イノシン、グルタミン、グアニルとりあえず使ってみます。香味野菜。ややラーメンらしい粘度を出す為、がごめ昆布を0.1%。塩だれはとりあえずコハク酸とレモン汁。愛知県産きぬあかりをした中力粉。塩ラーメンなので優しい麺にします。最近、小麦粉の吸水性とは何の影響が...

炊飯器でとんこつラーメン作ってみた。。(豚骨ラーメン)@自作ラーメン

毎度の自作ラーメンです。今回の自作ラーメンはとんこつラーメンです。新たな自作ラーメンアイテム。炊飯器を購入しました。SR-PX101マニアの方は既にご存知かも知れません。特に低温調理マニアは視野に入れてる事でしょう。SANYOサンヨーの2007年~2012年のモデルの圧力IHジャーはマルチ調理機能により任意で35℃~90℃に温度設定と時間を1分~59分。1時間~10時間に設定出来るんですね。但し、残念ながらサンヨーはパナソニックに...

背脂豚生姜ラーメン@自作ラーメン

毎度の自作ラーメンです。今回は生姜が大量に手に入ったので生姜を効かせたラーメンを作って見ようと思います。豚の生姜焼きであるように豚と生姜は相性が良いはず・・・生姜を効かせすぎるとスッキリしてしまう印象がありますが、それでも生姜を効かせる。そんなイメージ。...