ざる中華(大盛)300g@自作ラーメン

毎日暑いですね。流石に暑いので今回の自作ラーメンはつけ麺。とは言っても濃厚なつけ麺ではなく、あっさりとした元祖的つけ麺。ざる中華的な?なのでつけ麺の元祖丸長をイメージしてみます。...

爽快冷やしラーメン試作

暑いので今回の自作ラーメンは冷やしです。昆布大量とチャーシュー用豚ブロック、どんこ、がごめ昆布僅か。ある程度の粘度と旨味を持たせます。余計な香りは付けない。タレは塩にしてみます。煮干で深みを。。梅塩を使って酸味と塩気を。今回のお試し。ハッカ飴。これで爽快感を演出できればと・・飴は融点が無いので塩だれに入れておけば溶けます。甘みとミントの香りが付く筈・・味見するとカァーっと喉に来ます。麺は出来あいで...

コクとキレの共存を目指して!背脂生揚げ醤油ラーメン@自作ラーメン

毎度の自作ラーメンです。物凄い猛暑ですけどそれでも熱いラーメンを作ります。どうも冷やしを作る気になれない・・・今はそんな気分の様です・・汗今回はきあげ醤油を入手したので使ってみます。幻の醤油 生揚げ醤油と謳ってます。マニアの世界では聞いたことがある人が多いですが福島県の醤油のようであまり情報は出て来ないですね。いずれにせよ一般でも普通に入手できる醤油ですが、その辺どこでも売ってる訳ではないので幻と...

コクのある豚皮豚骨ラーメン@自作ラーメン

毎度の自作ラーメンです。また暑い夏がやってきました。普通なら冷やし等のラーメンを作るのですが、何故か?この季節になると豚骨の様な?暑苦しいラーメンを作りたくなる・・・なんでだろう~?ここは本能に任せて作ってみます。過去に無鉄砲なド豚骨と称して作ってます。もう3年前か・・(^_^.)全く同じじゃ面白くない。あれから3年。少々工夫してやってみます。楽に作る豚骨的なね?...

香味塩ラーメン@自作ラーメン

定期的に行っている自作ラーメンあまり作らない塩ラーメンにしてみます。動物系を使わず、昆布を大量に使い昆布臭がでないよう短時間で旨味を抽出してみます。イノシン、グルタミン、グアニルとりあえず使ってみます。香味野菜。ややラーメンらしい粘度を出す為、がごめ昆布を0.1%。塩だれはとりあえずコハク酸とレモン汁。愛知県産きぬあかりをした中力粉。塩ラーメンなので優しい麺にします。最近、小麦粉の吸水性とは何の影響が...