ラーメン探究日記

主に自作ラーメン、食べ歩きのブログ。長年の経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。いざ!旨味の向こう側へ

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category: 自作ラーメン  2/11

コクのある鶏白湯 加水率50%多加水麺@自作ラーメン試作

毎度の自作ラーメンです。週一はキツイのが分かったので2週間に一度ぐらいになりそうです。スープのコクと麺の相性を追及してみようと思います。コクとは何なのか?と言いたい所ですが、コクを説明するのはまだ難しい。それとも味の重なり?広がり?旨味の持続?自分らしい伝わりやすい言葉が見つかったら記事にしてこうと思います。現時点では人それぞれ表現方法が違うと思われ、専門家ですら表現が一致する事はないのでは?官能...

キレのある辛味噌ラーメン@自作ラーメン

今回の自作ラーメンはキレのある辛味噌ラーメンを作ってみました。味噌ラーメンってコクがあるのが美味しいと思う。カレーなんかも良くコクがあるとか言いますよね?そもそもコクって何なのか?実は説明出来る人は少ない・・・恐らく人により説明に違いが生じると思われます。コクについてはまた違う機会に語りたいと思いますが、今回はキレのある味噌に挑戦です。じゃあ?キレって何ですか?まるでコクの対面に位置するようなこの...

リンゴ鶏白湯 ゆめちから特試作@自作ラーメン

家にリンゴが余ってたのでリンゴを使ったラーメンを作ってみます。単身赴任生活でもなんとか自作ラーメンサイクルを取り戻しつつあります。ただ今度は作る分量をさらに減らさないといけない状況になってきましたね。なので色々必要な物が出て来ます。まあ、いいや今回はりんご鶏白湯。...

久々に自作ラーメン

久々に自作ラーメン。実に5か月ぶり・・(+_+)自作ラーメンのアイテムは中途半端に移動してしまい何かが足りない・・もう、かんすいの量も頭から抜けていた。測りもない・・参ったな・・...

魚の荒ぶる中華そば@自作ラーメン 麺にもち粉、スープの隠し味にゴーヤを使ってみた!

しばらくぶりの自作ラーメン記事です。別に作ってなかった訳ではないですが、上手い事行かず記事にせずお蔵入りになっていました。久々に面白いのが出来たので記しておきます。今回は魚の荒ぶる中華そば最近カップめんで見かけたのがヒントでイメージした次第です。コレです↓注:まだ食べてない・・汗これをさらに何となくせたが屋っぽくアレンジして、隠し味にゴーヤを使いたいと思います。なぜゴーヤなのか?は後程・・・↑って隠...