ラーメン探究日記

主に自作ラーメン、食べ歩きのブログ。長年の経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。いざ!旨味の向こう側へ

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category: 名店の再現編  2/6

ジャンクガレッジっぽいG系ラーメンを無化調で再現@自作ラーメン レシピ&作り方

オーションが結構余っているのでG系のラーメンを作る事にしました。鶏ガラも結構在庫があるのでG系でも鶏ガラを使うジャンクガレッジっぽいのを作ってみたいと思います。ジャンクガレッジはまぜそばがメインでまぜそば用は骨系のダシ。ラーメン系は肉系とガラと野菜と言った感じになっており双方、呼び戻しや、ガラ入れ替えなどを利用し繋がりがある作り方をしている。少々、一般家庭では再現は難しい。なので自分流でやりますの...

鯛白湯らーめん 麺栞みかさリスペクト@自作ラーメン レシピ&作り方

鯛の煮干入手したので鯛のらーめんを作ってみたいと思います。イメージ的には宇都宮の徳次郎にある麺栞みかさっぽく鯛白湯的なラーメンにしたいと思います。化学調味料不使用無化調でありながら動物系不使用油も不使用砂糖、みりんなども使用してないようでかなり拘りの一杯でした。土日のみしか営業してない超高ハードル店ですがまだ、食べてない人は行ってみると良いと思います。リンク↓麺栞みかさ訪問記事...

牛骨らぁ麺マタドールの再現に挑戦@自作ラーメン レシピ&作り方

前に北千住のマタドールに行って食べて旨かったので再現しようと目論んでました。訪問記事は↓マタドール@北千住冬になると牛肉の相場が下がってくる気がする・・今がチャンス!って事で今回は牛骨ラーメンマタドールの贅沢焼牛らぁめんっぽいのを自作したいと思います。文字通りかなり贅沢な一杯になり原価も最近では最高金額となりました。。汗注:お店の作り方ではなくアレンジして家庭用に考えた作り方になります。それでは作...

一品香の再現に挑戦 レシピ&作り方@自作ラーメン

久々の自作記事。今回は名店の再現編。栃木の名店一品香の再現に挑戦してみます。以前に栃木の一品香は食べ歩いてみました。↓記事一品香 城東店一品香 今宮店一品香 駒生店一品香 駅南店これから見せる記事はお店に聞いた訳でもなくあくまで自分が自力で考えた作り方なので参考程度にお願いします(ノ_<)...

無鉄砲なド豚骨ラーメンに挑戦@自作ラーメン

豚骨ラーメンって色々あるようなのですが、当方、栃木の為、あまり豊富な知識を持っておりません。。豚骨王国に生まれれば人生違ったかも知れませんが・・その代わり手打ち文化あるので良いんですけどね・・何が言いたいのかと言うと、何回か豚骨ラーメンは作ってます。納得いくのも自作出来たし、もういいや~って思ってたんですけどね・・豚骨記事↓豚骨酸化記事豚頭を使った豚骨ラーメン①豚頭を使った豚骨ラーメン②でもねぇ何処...