らーめん にい村@栃木県栃木市 濃厚つけめん【大】

栃木市に新たにオープンしたらーめんにい村さんです。グランドオープンしたようですので早速行ってみました。実はねぇ~最近見ないと思ってたんですよ!【ダンソン!フィーザキー!】↑それはニーブラ!Σ(゚д゚|||)...

元気家 宇都宮店@栃木県宇都宮市 濃厚味噌豚骨(大)

以前、不二乃さんだった所に元気家さんが入りました。少々気になってる品があるので訪問です。入口に券売機家系なので豚骨醤油はもちろんなのですが、味噌と塩野菜や旨辛豚骨醤油があるんです。味噌行ってみます!カウンターへ不二乃の時の奇抜なカラーではなくなってます。濃厚味噌豚骨(大)大にしたのでかなり大きなどんぶりで登場です。トロンとした粘性のあるスープは旨味が溢れ濃厚なコクを感じさせる仕上がり。元々豚骨と味噌...

はま寿司のとんこつラーメン 2019

回転寿司のラーメンシリーズ。はま寿司のとんこつラーメンです。過去にとんこつラーメンは販売してますが、どう変化したのか?と言う目線です。過去の記事↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1042.html2019年現在のとんこつラーメン前よりやや茶色さが増した印象です。確かに濃厚に見えます。濃厚さを演出してるのか?しかしながら味的にはどうか?独特の粘度がありますが、動物性由来のコラーゲンではないような印象を受け...

未知の味噌ラーメンへの道①メモ

以前、牛骨コツを粉砕したメモを残しましたが、その時にメイラード反応がスープに起こっていることを発見。牛骨粉砕への道のり②https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1372.html最高のコクはメイラード反応が必要であると考えました。なのでコクを追求した未知の味を目指し味噌ラーメンを作成したいと思います。インスタントポットMAXのプレッシャークックを使用。時間設定は8時間がMAXです。インスタントポットMAXについては↓h...

温度ロガーを買ったので使ってみた!カスタム (CUSTOM)無線ステンレスプローブ温度ロガー Bluetooth通信 専用スマホアプリ対応 CT-621BT @アイテム

久々に新たなアイテム記事。温度ロガーを買ってみました。ワイヤレスで温度を測れてさらにの時の温度を記録してスマホやiPhoneにデータを送るアイテムです。カスタム (CUSTOM) 無線ステンレスプローブ温度ロガー Bluetooth通信 専用スマホアプリ対応CT-621BTです。調理用の高温まで対応してるのは今の所コレ一択 何となくですが素人がこんなの買って一体何するつもり?と思うかもしれませんが、もう良いんです。変態でも良いん...

究極の低温調理チャーシューへの道①40時間低温調理 メモ

インスタントポットを入手したのも有り、以前とはまた違う低温調理チャーシューの作り方を試している。ちなみにメモなので映えようとは思ってないので完全にただの記録画像です。以前の記事↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1370.htmlこの時65℃40時間の低温調理を実施してるわけですが、改善点がいくつか見られた。①肉の質量が減りすぎて折角の低温調理の最大のメリットを失ってる気がした。②食感が単調。長時間加熱でサ...

究極の焼豚への道① 炭火の遠赤外線を疑似的に発生させることは可能か?

これは有名なとら食堂のチャーシューです。豚のモモに縁が赤いのが特徴の白河ラーメン特有のチャーシューです。自分が自作を始めた頃はこのチャーシューを再現する者も居なかったし、なぜ赤いのか?も分からなかった。そこに興味を抱く者も居なかった。自分はチャーシューのことに関しては殆ど記事内でもあまり述べてこなかった。何かもが、未確定だったからだ・・時が経つに連れ、情報は開示され、気が付く者が現れる。これは炭火...