麺茹で脱却への道 【蒸してみる】② やってみた。

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〈画像はぱくたそ〉

釜戸で炊いたご飯はおいしい!

一般的な認識だと思います。


前回の麺茹で脱却への道 【蒸してみる】①
からの続きです。


麺茹でを100℃以上にしたらどうなるか?
と視点から茹でることを辞め、蒸すことにしました。

前回の記事からスチームコンベクションオーブンで蒸すことで100℃越えを果たせるかも?

麺茹で脱却への道 【蒸してみる】① 準備編
https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1519.html



準備はできたので今度は実際に100℃以上で蒸してみます。


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麺茹で脱却への道 【蒸してみる】①

きっかけは先日ブロンコビリーに行った時でした。

ステーキも当然ながらご飯にも拘りがあるようでした。
肉の焼き加減もミディアムとウェルダンですが指定できるのは、〇〇〇〇ステーキと違って良いと思いました。
狙って焼いたことある人は分かりますが、肉の中心を絶妙に仕上げる技はかなりの経験が必要。
表面だけ焼いてあとはご自分で好きなように焼き石等でお願い!ってな方がなんの技術も責任も必要ない。


話は飛びます。


かまどで炊いたからご飯がおいしい!


一般的な認識だと思います。


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その時かまど炊きの詳細に目が行きました。
tui-to2.jpg
正直何言ってるのか?
分かりませんが、技術的な話って大抵何言ってるのか?分かりません。

サンドウィッチマンかよ!Σ(゚Θ゚)

https://twitter.com/only_one_noodle/status/1441389424730783759

ポイントはでんぷんを100℃以上。


でんぷんってことは麺にも効果ありそうだな?
炊飯器メーカーも圧力を使って温度を高めてる筈。それはなぜなのか?
↑この辺は各メーカーのブラックボックス部分なので出てこないと思われる。

やってみる価値あるかも?


しかしながら、これがそう簡単ではない。
だって水の沸点が100℃なのですから?

どうやって100℃以上にする?



考えられるのは圧力鍋でしょう。
でも、圧力鍋では蓋が開けられない、どう考えても圧力がかかることで茹ですぎてしまうでしょう。


もはや麺を茹でるから脱却するしかないのでは?


では・・
蒸してはどうか?


ここからがスタートです!



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川崎タンタン 宇都宮 オッサンはイキナリ地獄を食す

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宇都宮にいつの間にか?
川崎タンタンが出来ていました。

相変わらず、情報が疎いですが、卵とじに唐辛子が浮いた感じってのは分かってますが、そもそも聞いたことあるフレーズで考えると川崎タンタンとニュータンタンってなんか違うの?
ってレベルからスタート。


分からんので歴史を読む!
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読むと元祖は川崎のニュータンタン本舗。
そして川崎から栃木県の真岡市に移動し「香蘭」という店を立ち上げてスタミナラーメンとして提供し、人気となり「川崎タンタン」となったようだ。

栃木県民そんなことも知らない訳で、初めの1文字あたりから眠くなってると思うが、まあ、いいでしょう。
↑眠くなるの早すぎだろ!Σ(ω |||)


3回お召し上がりください。クセになります。


なんか?
何処かで聞いたことあるがまあ、とにかく3回食えばわかるさ~



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本場インドカレー インドレストラン 15(イチゴ) 宇都宮 ビリヤニ

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本場インドカレーインドレストラン15【イチゴ】

ビリヤニを頂くために今度は栃木県。宇都宮西口駅前

もちろん栃木県にもビリヤニはありますが、検索した限りではあまりなさそう。。(T_T)
何となくですが、この店は本格派な気がしたので訪れてみた次第です。


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店舗は2F。
カウンターへ
お客さん満員で身動きが取れないほど。


こちらが通常のランチメニュー
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後ろ髪めっちゃ惹かれますが


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土曜日限定でビリヤニがあるようなのです。

なんだかよくわからんままベジタブルパニールビリヤニを注文


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セットのドリンクを思わずイチゴラッシーにしてしまった。
恐らく店名から連想して自然と発したのでしょう。


フライドオニオンにややムラのあるバスマティライス。
見た感じからして本格派。


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カシューナッツが苦手な人は苦戦するかも、まだビリヤニの王道が分かってないけど、ここのはライスの粒がやや小さく感じたなぁ
いずれにせよ優秀なビリヤニで誰でも美味しく頂けそうです。


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■本場インドカレー インドレストラン 15(イチゴ)
〒321-0964
栃木県宇都宮市駅前通り3-1-10 つちや第2ビル2F
050-5487-6857
営業時間;9:00~23:00(L.O.22:30)
定休日;無
年末年始のお休みは1月1日~1月4日までお休みです。
総席数 45席
駐車場無し 近くのコインパーキング等
https://indrestaurant15.gorp.jp/

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日乃屋カレー 那須塩原市 濃厚なカレー

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那須塩原市の黒磯に日乃屋カレーがいつの間にオープンしたようでどんな?
なのか行ってみました。

栃木県内では以前は宇都宮にもあったようですがいつの間にやらなくなったみたいです。
今回のはどちらかと言えば北の方から進出してきたのだろうか?
我の情報が疎い。。



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券売機になってますが、こちらがメニュー。

トッピングを多くしてもそこそこの値段で収まってるのは有難い。


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テーブルにはらっきょうや福神漬け。
唐辛子などがありました。


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そもそも日乃屋カレー自体、初めてなので全く知らない訳で。。


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粒が大きくつやがある。
普通は言われないと分からない部分でしょうね。
かといって分かる必要もない。

※我は知りたいタイプであることは言っておきます。


日乃屋カレー温玉+大盛
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大盛無料ならば当然です。

ってか温玉は真ん中じゃないのね?



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ドロッとした濃厚なタイプ。
我の過去の中だと金沢カレー並みの濃厚さ。ドロッとした感じはカレーのチャンピオンと同等だが、こちらはルーに肉の繊維が加わっている。
スパイスの効き具合も良い感じ、自分の中でのカレーの見本のような出来。


自称カレー好きの同行者はあまりの濃厚さにビビり、うーん。。となってました。

※自称カレー好きと言ってもカフェで食べるカレーが主流なんだと思います。
この辺は当然ながら食の経験値や老若男女の違いがあるようです。


■日乃屋カレー 栃木黒磯店
〒325-0062
栃木県那須塩原市住吉町74-169
0287-73-8167
http://hinoya.jp/shops/tochigi-kuroiso/



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