ラーメン探究日記

主に自作ラーメン、栃木ラーメン食べ歩きのブログ。経験から様々な目線で物事を捉え、その本質を探る日々。記事の内容については参考程度に流してください。

ぼんじりでラーメン作ってみた@自作ラーメン

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ハナマサにぼんじりが売っていたので買ってみました。以前、ぼんじりを補助的に使った事はあったので今回はぼんじり自体の傾向を知るためにぼんじりのみで作ってみます。鶏油も取れるし、コラーゲンも出ます。問題は香りですね。鶏の風味は強くなかなかの鶏感ですが、奥底に妙な臭みがあります。ぼんじり出汁殻で鶏白湯にしてみます。チャーシューは以前の記事↓低温蒸しチャーシューhttps://yapparimengasuki.com/blog-entry-1397....

低温調理蒸しチャーシューの試作@自作ラーメントッピング

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新たなラーメンのトッピングとして今まであまり使わなかった蒸し調理に挑戦。蒸して低温調理のチャーシューを作ってみたいと思います。その前に温度がきっちり上がっているかを確認するためテストを行いました。比較テスト↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1396.htmlテストの結果からSANYO炊飯器を使用します。底に金網のような物を敷き、水を少々投入して蒸す。温度をきっちり測定するため温度ロガーを2個使い芯温と外部...

SANYO炊飯器とinstant potの温度精度比較テスト

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SANYO炊飯器と新たに購入したInstant Pot インスタントポットの精度の比較。サンヨーの炊飯器で出来るのは煮るだけではない。蒸す事も可能。SANYO炊飯器とは何ぞや?の方は↓から出直してください。2007~2011のSANYO製の炊飯器はマルチ調理機能が付いているモデルが存在します。https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1236.html低温調理をしている方は多いと思いますが蒸しで使う人は少ないのでは?このように少しだけ水を入...

あずま食堂@福島県白河市 白味噌タンメン

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少々更新が遅れましたが、白河2軒目です。ここも人気のある名店あずま食堂です。白河でありながらメインは白味噌です。白河は醤油だけではありません。白味噌タンメンタンメンなので野菜が多く共存して登場です。動物系に白味噌の甘み。野菜とコーンにバターの様な風味が絶妙にマッチする。手打ち麺そして麺はボコボコした平ぎみで太めの麺。ですが密度は高い。なので表層がざらつくような感じはない。完食!ご馳走様でした!手打...

手打中華 すずき@福島県白河市 手打中華

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同じ手打ちでも佐野と白河の違いは何なのか?食感の違いは元よりその先。作り手目線の手打ちの違い。これを解き明かすため、白河にやってきました。佐野の記事は↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1391.html自分よりも白河に行っているあすか君に同行して頂き白河へこの日はGW。開店前に着いたのにも関わらず1巡目に入れず・・白河も佐野と同じくどこの店もまるでディズニーのアトラクション並みの待ち。紙に名前を書いて...