2013/09/14 自作ラーメン過去ログ 冷やし潮ラーメン 2013夏 もうすぐ夏が終わってしまう・・いや終わってるか？前回、冷やしラーメンがビシッと決まらず2013夏！最後にビシッと決まった冷やしが作りたいね。今回のネーミングは冷やし潮(うしお)ラーメンです。あさり＆しじみ砂抜き後放置そして冷凍します。冷凍する事でコハク酸が７倍にアップオルニチン8倍アップなんて事が起こるそうです。つまり総合的な旨味がアップするみたい・・参考↓http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2012/03/06/01.html... 続きを読む
2012/07/30 自作ラーメン過去ログ 創作系 前回作った塩だれで何か作ろうと考えてました。何となく創作系なんかどうだろう・・・って事でなぜか浅利を買ってきました。何となく食いたかったので・・・... 続きを読む