2015/11/20 厳選素材 手延べつけ麺 かんすい麺＠㈱自然生活工房 Channel R55 前回の続きです。㈱自然生活工房の日比さんと知り合いまして手延べ麺という色々と珍しい麺を頂きました。本田製麺さんと共同開発の品のようです。お店の名前Channel R55←食べログリンク本田製麺←facebookリンク途中から見た人は下のリンク辿ってみてください。今までの記事↓寒茶麺BLACK&WHITE蕎麦、うどんと来ましたので今度はラーメンです。ラーメンとうどんの違い知ってますよね？かんすいですよ！手延べ麺で純粋にかんすいを使... 続きを読む
2013/07/15 製麺 PH測定器が・・・強アルカリ かんすい水溶液を作ろうと思い。ＰＨ値を替えて麺の強さを研究しようとしてたのだが・・こちら↓ＰＨ測定記事ＰＨ測定器こんな感じで計ってるんですが・・... 続きを読む
2013/06/02 製麺 希釈かんすいを作る 探究日記 最近まで使っていた希釈かん水のボーメ6.3が切れたので新たに測定も兼ねて希釈かんすいを作ろうと思う。途中から見た人は何が何だか分からないと思うので、カテゴリにかんすいを追加したのでそちらから見て下さい。... 続きを読む
2013/04/12 厳選素材 蒙古王かんすい 厳選素材シリーズ今回入手したのは、かんすいです。その前に「かんすい」とは、食品衛生法で成分規格が定められた「炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム及び、リン酸類のカリウム塩、又はナトリウム塩の４種類のうち１種類、又は２種類以上含む、アルカリ性の液体または粉体」と定義され、日本では安全性が確認され厚生労働大臣が指定した、安心して使用できる食品添加物です。今回のかんすいは蒙古王かんすい！内モ... 続きを読む