2013/04/12 厳選素材 蒙古王かんすい 厳選素材シリーズ今回入手したのは、かんすいです。その前に「かんすい」とは、食品衛生法で成分規格が定められた「炭酸カリウム、炭酸ナトリウム、炭酸水素ナトリウム及び、リン酸類のカリウム塩、又はナトリウム塩の４種類のうち１種類、又は２種類以上含む、アルカリ性の液体または粉体」と定義され、日本では安全性が確認され厚生労働大臣が指定した、安心して使用できる食品添加物です。今回のかんすいは蒙古王かんすい！内モ... 続きを読む
2012/06/06 製麺 製麺。かん水編。 前にかん水ネタも書くような事を言ってしまったのでネタにします。これを読んで製麺を始める人がいるのかどうかは分かりませんが・・・さて、かん水とは！モンゴル（現 内蒙古）で偶然、鹹水（塩湖のアルカリ塩水）を使った製麺技法が発見され、麺類の伝播とともに日本にも広がった。日本に麺食を伝えた中国では現在、西北部の中心都市である甘粛省蘭州の名を冠した蘭州拉麺の名で知られる手打ち麺がよく知られ、全国的に消費され... 続きを読む