2013/03/30 厳選素材 キタノカオリ 今まで、色々な小麦粉を使って製麺してきましたが、気になっていた小麦粉がある。それは・・キタノカオリ詳細ヨーロッパ産小麦と北海道産のホロシリコムギとのかけ合わせで誕生しました。ヨーロッパ系の小麦粉に近い北海道産小麦粉です。ほんのり黄色みがかった、もちもちとした食感が特徴の小麦粉です。今までメインではなくサブとして使ってましたが、キタノカオリの実力はこんな物じゃないはず！いきなり製麺3.5㎜でカット。1週... 続きを読む
2012/10/06 自作ラーメン過去ログ デュラムセモリナ粉 つけ麺 少し間があいてしまいましたが、続きです。前回デュラムセモリナ粉を使って製麺してみましたので早速試食。こんな感じでした・・・太麺にしてしまったので、何かスープを作る気力が無いのでやっつけで市販のつけ汁を使って見る。ああこれね・・・って感じでしょうか・・(汗)つけ麺名前は無い・・・チャーシューは冷凍庫にあったアメリカ産豚バラです。いつ仕込んだかは忘れてます・・・(爆)つけ汁市販のつけ汁なのでお店のと比べる... 続きを読む
2012/09/22 製麺 自家製麺 前回の麺では納得いかずブレンドすることにした。自分が今の所、目指しているのはもちもちした食感。それでいて弾力があり、なるべく細い麺。と何とも矛盾するような麺です。出来るのかどうかは分かりません。今回使うのは当然だがオーストラリア産プライム・ハードそして北海道産キタノカオリやや黄色身のある小麦粉でモチモチとした食感だとか？色調も期待できそうですね。さらに北海道産みのりの丘国産でも最も多く使われている... 続きを読む