2012/10/08 製麺 無鹹水麺(無かんすい麺) 前回のデュラムセモリナ粉使って見てやはり蛋白量の数値以上の硬さが感じ取れた。なので今度は細麺を作ってみようかと思いまして。しかもかんすい無しで・・・かんすい無しは法規上ラーメンじゃねぇ！って事になってますが作った人がラーメンだと言えばラーメンなのだろうと自分は勝手に解釈。名称記載する場合はうどんになってしまうでしょう。。。自作の自分には関係ないっす！今回使った粉たち細麺なので蛋白量を上げるためプラ... 続きを読む
2012/09/22 製麺 自家製麺 前回の麺では納得いかずブレンドすることにした。自分が今の所、目指しているのはもちもちした食感。それでいて弾力があり、なるべく細い麺。と何とも矛盾するような麺です。出来るのかどうかは分かりません。今回使うのは当然だがオーストラリア産プライム・ハードそして北海道産キタノカオリやや黄色身のある小麦粉でモチモチとした食感だとか？色調も期待できそうですね。さらに北海道産みのりの丘国産でも最も多く使われている... 続きを読む
2012/09/19 厳選素材 プライム・ハードを食べてみた 色々と事情があり更新出来てませんでしたが久々にアップです。プライム・ハードを早速使って見る事にしましたよ。最初なのでまずはプライム・ハード100％加水率40％塩2％ボーメ約5太麺もついでに作ってみます。結構風味のある粉ですね。なかなか良さげです。とりあえず先日作った魚介出汁と醤油ダレと先日作った動物系のスープを合わせてみた魚介出汁＆醤油ダレはこちら動物系はこちらスープが何かイマイチ。どうやらスープがダメ... 続きを読む
2012/09/09 厳選素材 オーストラリア産 プライム・ハード 今度の厳選素材は小麦です！今回入手した小麦粉はオーストラリア産プライム・ハードオーストラリア産の小麦粉の中で、一定の蛋白量を越えた貴重な小麦がプライム・ハードのようです。中華麺用としても好評価であり、あの人気漫画の美味しんぼ38巻～ラーメン戦争でも登場した小麦で、その中では無かんすいでも十分な中華麺の適性があると登場していた程の小麦です。自分的には夢にまで見た小麦粉でまさか自分の手元に来るとは思って... 続きを読む