2016/01/14 東京都 自家製麺 伊藤 銀座店＠東銀座 中華そば 次もミシュランガイド獲得店です。でもこの辺なのにらしき物が見当たらない・・・あれぇ？グローバルポジショニングシステムではこの辺なんだけど・・・↑普通にGPSって言えや！Σ（ﾟдﾟ|||）... 続きを読む
2015/10/06 宇都宮市 山岡家 長岡店＠宇都宮市 期間限定ドロドロの極豚！ 山岡家に行って見ました。なぜかと言うと・・・目的はコレ！濃厚豚骨ラーメン極豚ごくとんと読みます。何でも豚骨ベースに粉砕した豚骨ペーストを使ったラーメンのようでもしかすると無鉄砲のような？本格豚骨を味わえるのか？と思いまして・・汗税込み830円。前に食べた煮干の奴と一緒ですね。前の記事→煮干醤油らーめんデフォと比べると少々高く感じるんですよね。。カウンターへ着席ちなみにコールは麺以外は出来ないようです。... 続きを読む
2013/04/22 自作ラーメン過去ログ 黒と赤！ 前回、ラー麦を使って低加水細ストレート麺を製麺したので早速頂こうと思う。といいつつ1週間後ですがね・・まあ、豚骨にしたいのは山々ですが仕方なくこの時の2番鶏白湯で頂くことにします。まず子供にゴマすりを教える。少々擦り方が甘いが仕方ない。あとは社会にでて覚えて貰おう。コイツにごま油を追加して胡麻風味を爆発させろ！おもむろにニンニクをチョッパーに掛ける。粗いぐらいでいいや！挽肉を炒めよう！豆板醤、味噌な... 続きを読む
2013/03/20 製麺 低加水細ストレート麺を探究 久々に製麺です。3rdシーズンにもなったので自分的低加水細麺の作り方いままで何度か作ってはいたのですが、詳細もアップして行こうと思います。九州の豚骨らーめんなどで使われているあの系統の麺です。ちなみに自分的に低加水麺は加水率30％以下。知っている人も多いとは思いますが、自作で低加水製麺ってあまり向いてないです。。。水分量が、少ないため生地が纏まらず、さらに硬くなりパスタマシンなどでは破壊してしまうのが... 続きを読む