2013/04/21 自作ラーメン過去ログ ラー麦を使って見た！ 先日の事ですがそうだ！自分でラーメンを作ろうのyoshiさんからラー麦と言う小麦粉を頂きました。ラー麦！検索しても載ってこない一般の人では入手しにくい小麦のようですがどうやってyoshiさんは入手したのだろうか・・う～む・・ヾ(- -；)この小麦特徴 麺にした時に、コシが強く、茹で伸びしにくい、甘みがあるなど、ストレートな細麺が特徴の福岡のラーメンに最適な特性を持っている。そう、あの九州博多系の低加水細ストレート... 続きを読む
2012/07/22 自作ラーメン過去ログ 豚骨魚介つけめん 先日の豚骨らーめん作成の際。低加水細ストレート麺の他に太めの低加水麺も仕込んでました。太い方はどうしよう・・どうしようか迷った挙句。低加水のつけ麺なんてどうだろう？普通はつけ麺は多加水ですよね？どんな感じになるのか？チャレンジ！... 続きを読む
2012/07/08 製麺 低加水麺に挑戦 自家製麺です。最近は常備、自家製麺が冷蔵庫に入ってないと不安になってきました。う～ん。。。ドッカおかしくなってる模様。自分が今、目指している麺は低加水麺です。九州、博多系のような低加水細ストレート麺。しかも食感がパツパツしながらもややもちっとした感も出したいと何とも矛盾した麺を作りたいのだ。これを作る為に切刃1㎜を買ったぐらいだ。だが、しかし低加水麺は硬すぎて自分宅のパスタマシンでは作れないんです... 続きを読む