2015/08/08 自作ラーメンログ 冷やし三昧＠自作ラーメン 暑いですよね！記録的な猛暑の為、あまり冷たいラーメンは好みじゃなかったのですがさすがに作る事にしました。色々考えた結果。夏のラーメンといえばつけめん冷やし中華冷やしラーメンの3つが食べたいと思い。桐生の名店のように3品食べちゃえば的なノリで作る事にしました。もちろんオリジナルなので全く別物ですが・・名づけて・・冷やし三昧かなり妙な一品・・っていうか3品になりましたので順番を変えて実食を先にアップしま... 続きを読む
2014/07/16 自作ラーメン過去ログ 暑いので冷やし 梅雨はまだ空けてないようですが、随分暑くなってきました。梅雨明けのあの暑さ考えるだけでウンザリ・・・自作もやはり冷やしに逝くよね・・前回使った名古屋コーチンのスープで冷やし前回記事→http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-425.html#end醤油タレはみりんなどの甘い系は使わず、醤油と乾物のみ脂は鶏油。さらっとしているので冷やしでも問題なくイケる。名古屋コーチンスープのベースが良いせいか、やっつけ... 続きを読む
2013/09/14 自作ラーメン過去ログ 冷やし潮ラーメン 2013夏 もうすぐ夏が終わってしまう・・いや終わってるか？前回、冷やしラーメンがビシッと決まらず2013夏！最後にビシッと決まった冷やしが作りたいね。今回のネーミングは冷やし潮(うしお)ラーメンです。あさり＆しじみ砂抜き後放置そして冷凍します。冷凍する事でコハク酸が７倍にアップオルニチン8倍アップなんて事が起こるそうです。つまり総合的な旨味がアップするみたい・・参考↓http://www1.nhk.or.jp/asaichi/2012/03/06/01.html... 続きを読む