2015/05/23 ご当地ラーメン再現編旧 函館ラーメンの再現に挑戦＠自作ラーメン 再現シリーズ今回は函館ラーメンに挑戦してみます。函館ラーメンも有名なので大体イメージ沸くと思いますが、検索してみると豚骨や鶏がらの透明なスープの塩ラーメンで魚介を使う店は少ない。実は塩ラーメンがご当地になってるのは函館のみのようで函館ではラーメンを頼むと塩ラーメンが出てくるようです。麺は多加水中太ストレートが多いようですが、ラーメン博物館だと番手22～24の細麺となっている。動物系のみの澄んだスープと... 続きを読む
2012/07/29 ご当地ラーメン再現編旧 函館風ラーメン 自作！ 前回の続きです。あっさり豚骨スープと中太ストレート麺があるので函館ラーメンを作ってみようと思い塩タレを作りました。完成した塩タレ1週間ぐらい寝かした方が良かったかも知れません。豚骨スープコイツを合わせて大体スープ９タレ１ぐらい。そして自家製香味油を垂らす。そして出来上がりトッピングは函館を無視しちゃってます・・・スープうーんいいねぇ～やっぱあっさり系だよね～♪拳骨、背ガラ、豚足で出汁採ってますが、臭... 続きを読む