2020/05/20 63℃30分根拠への実験記事 低温調理の加熱温度と時間を推定からの検証実験＠低温調理63℃30分のエビデンスへの道② 低温調理63℃30分のエビデンスへの道②前回は63℃30分同条件の中心部の加熱表を作成しました。前回までの経緯63℃30分と同等な加熱条件の算出＠低温調理エビデンスへの道①https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1458.htmlContents今回の目的食材の目標温度に到達する時間の推定中心部目標到達時間予測表脂分の多い豚バラブロック板状？の実験実験条件と結果 今回の目的前回、厚生労働省の進める指針の一覧表を作成したので今度は厚... 続きを読む