2019/01/11 厳選素材 蟹煮干しを使ってみました。カニ煮干しラーメン＠厳選素材 自作ラーメン記事厳選素材カテゴリ久しぶりに新たな材料を入手したので早速使ってみました。新たに入手した材料は蟹煮干しです。なので蟹煮干しラーメンを作ってみたのでその時の自作ラーメンです。目次蟹煮干しとは？材料一覧鶏スープ作成蟹スープ作成塩ダレ作成完成、実食... 続きを読む
2015/10/22 厳選素材 本枯れ節を使ってみました。 本枯れ節を入手してみました。本枯れ節って名前は大体の人聞いたことあると思うけど結構大変な工程を経て市場に出回ってるようですね。主に高級料亭などで使用されるのでしょうけどこれをラーメンで使ってみたいと思います。通常のかつお節は荒節と呼ばれる節のようで花かつおなどはこの部類の模様。解体され、煮だし、燻したのが荒節の場合が多いようです。こちら引用そこからカビ付け黒いタールを落としタールを落とすことで香ば... 続きを読む
2012/08/26 厳選素材 足助仕込三河しろたまり 厳選素材GET！とうとうスーパーで手に入らない食材をGETしちゃいました。って事でこれから厳選シリーズ化します。いつまで続くやら・・・日東醸造㈱足助仕込三河しろたまりこれは白醤油で、スープの色を気にする場合、薄口や白醤油を使いますが、スーパーには薄口は結構売ってないんです。(自分の地域)詳細愛知県産小麦と、伊豆大島の伝統海塩「海の精」が原料。愛知県豊田市大多賀町の「足助仕込蔵」の木の樽で天然醸造。全ての素... 続きを読む