2013/03/05 自作ラーメン過去ログ ラーメンの塩分濃度を計算してみる。 さて前回の続きですが、前回、レードルを購入したのでレードルを使ってブレないタレとスープの分量を考えましたが、計算が面倒臭かった・・(爆)そこでこんな感じの計算表を作ったのです。あとは、これがある程度正しいかどうかを自分の舌で確かめます。注：計算の時点で完全ではないのは分かっています・・(笑)まあ、でもその前に製麺でもしましょうか？加水率30％の低加水を作ろうとしましたが・・残念ながら失敗気味なので詳細は... 続きを読む
2013/03/03 アイテム 新たなアイテムＧＥＴ！ そして考察 さて3rdシーズン開幕！3rdは今まで、とりあえず作っていた・・からの～少しは考えてつくれやゴルァァア！がコンセプト。一発目の記事は新たなアイテムを買いました！ってそんなに凄い物ではありません。それはレードル！自分的に自作には余計な物は買わないつもりでしたが、タレとスープを合わせる時味見しながらじゃないと出来ないんですよねぇ・・理想ではタレが36ccレードルで一杯。スープが180ccレードルで2杯＝360ccと言った... 続きを読む