2015/10/22 厳選素材 本枯れ節を使ってみました。 本枯れ節を入手してみました。本枯れ節って名前は大体の人聞いたことあると思うけど結構大変な工程を経て市場に出回ってるようですね。主に高級料亭などで使用されるのでしょうけどこれをラーメンで使ってみたいと思います。通常のかつお節は荒節と呼ばれる節のようで花かつおなどはこの部類の模様。解体され、煮だし、燻したのが荒節の場合が多いようです。こちら引用そこからカビ付け黒いタールを落としタールを落とすことで香ば... 続きを読む