2016/03/17 福島県 火風鼎＠白河市 本格手打ち白河ラーメン 前回の手打 焔さんを後にして今度は焔殿のお父様のお店ご存じ火風鼎さんに来てみました。白河系と言えばとら食堂ですが非とら系にもかかわらず超有名店です。通し営業のようで上手いこと並ばずに入店。といえども中は満席。一か所だけ空いていたカウンターへ... 続きを読む
2013/05/14 低温調理ログ 中間的ローストチャーシュー！ ラーメンには欠かせないトッピング。それはチャーシュー！と言えどもチャーシューにも色々な製法＆種類がある。自分が今まで作ってきたのは、煮豚と真空低温調理チャーシュー多用してるのだが焼き豚も本当は作りたいのだ。ならば次は焼豚と逝きたい所だが、自分は神さんにオーブンの使用を禁止させらてるんです。理由は脂ぽくなるからだそうだ・・ツッコミを入れたい所だが、我慢して凌ごうと思う・・そこで考えてみた。低温調理の... 続きを読む
2013/05/11 ご当地ラーメン再現編旧 九州博多系 豚頭の豚骨ラーメン作成 前半戦 ((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ駄目だぁ～手の震えが収まらない・・ただのアル中だろ？とうとう入手してしまいました！魅惑の材料！*******************************************************注意！！ ここから先は18禁です。18歳未満の方は見ないで下さい。心臓の悪い方やグロいのが苦手な方は絶対に見ないで下さい。心の準備ができた方のみ見て下さい。*******************************************************過去の豚骨ラーメン... 続きを読む
2013/04/07 自作ラーメン過去ログ 完全発酵乾燥穂先メンマを買って見た！ ラーメンに必要不可欠なトッピングと言えば！メンマ！ですよね！でも今までメンマについては全くと言っていい程、触れてきませんでした・・なぜなら今まで使ってたのは、スーパーで買った水煮メンマこんな感じな物400ｇ178円・・これはこれでコスパも優れて量も良いメンマだと思います。あっどうでもいいですね・・ということでこれが今回買った完全発酵乾燥穂先メンマ！購入したのは業販メンマ卸問屋 サンワークス㈱さんです。こ... 続きを読む