2016/03/10 自作ラーメンログ 鯛だしラーメン＠自作ラーメン レシピ＆作り方 鯛白湯は前に作ったので今度は清湯の鯛だしラーメンを作ろうと思います。シンプルの極み的に鯛だし100％で行きます。... 続きを読む
2012/09/29 自作ラーメン過去ログ 白醤油らあめん 先日の清湯スープと麺、トッピングがまだ余ってます。その様子はこちらということで今度は醤油を作成。スープの色を重視した白醤油メインの醤油タレにしてみます。... 続きを読む
2012/03/29 自作ラーメン過去ログ 自作！鶏清湯塩＆醤油 相変わらず 今週も自作ラーメンです。 でも材料の鶏ガラがなくなりました。 買い物行く暇無いし、今週はいいかな？ と思ってましたが、なぜか冷凍庫に鶏ガラが・・・ どうやら神様がスーパーで買っていたようです。 しかも豚バラと豚モモも・・・ と言うことで麺打ち室温20℃湿度40％ 加水率35％ かん水、ボーメ5℃ 乾燥してるので低加水って事にならないかな？ キッチンにあった、うどん粉(中力粉)を使用しました。 加水率低めは前... 続きを読む