2017/02/19 真岡市 麺屋くろまる＠真岡市 濃厚煮干ラーメン 真岡市にある麺屋くろまるに行ってみました。暫く来てませんでしたが進化してるのかも知れないので楽しみですね～前回は約2年前オープン当初かな？カウンターへメニューメニューに大きな変更はないですね。濃厚煮干ラーメンおしゃれなヴィジュアルで登場です。表層に纏う鶏油。よくある鶏白湯と煮干ベースかな？と思ってたが、こうみえて濃度はそんな濃くはない。そしてこりゃ驚いたなぁ鮮魚？を感じる・・前も感じたやはり鯛でし... 続きを読む
2015/09/24 自作ラーメンログ 濃厚煮干ラーメンゼロ 試作＠自作ラーメン 前から思ってたのですが、大量の煮干を使ってラーメンを作るとかなり塩分が出るんです。煮干自体が塩分を含んでいるからなのですが・・そうなるともう醤油や塩などの調味料すら無くてもラーメンになるんじゃ？と言う事でもちろん無化調の化学調味料ゼロであることはもちろんの事さらに調味料すらゼロの煮干ラーメンを作ってみたいと思います。今回のはただ単に煮干で塩分を高めただけでなく濃厚でラーメンらしい一杯を目指しました... 続きを読む