2015/09/09 那須塩原市 ラーメン工房 醤油亭＠那須塩原市 隠れた米沢ラーメンの店 ラーメン工房醤油亭に行ってみました。前にご当地自作ラーメンで米沢ラーメンを作ったのですが、その時に栃木には米沢ラーメンは矢板の鈴木屋しかないと思ってました・・・→鈴木屋自作記事↓米沢ラーメンの再現後からラーメンデータベースで活躍しているはさんから教えて頂いてこの店を知ることが出来ました。有難う御座いますm(_ _)mってか全く行った事のない地でした・・汗こんな所に有ったんですね・・開店が11：00と早めですが... 続きを読む
2015/06/20 ご当地ラーメン再現編旧 米沢ラーメンの再現に挑戦＠自作ラーメン 再現シリーズ。地道に続けているご当地ラーメン編です。今回は米沢ラーメンです。自分は米沢ラーメンは食べた事無いですが、栃木だと鈴木屋さんがそうらしいが、変化していってるので違うという記述も・・自分なりに調べた結果。簡単に言うと動物系と煮干ベースのオーソドックスなあっさり醤油スープ。麺は多加水で加水率は40～48％とかなり高い。それでいながら中細ちぢれで多加水は太麺や手打ちが多い中、全国規模で考えれば珍し... 続きを読む