2014/06/30 自作ラーメンログ 名古屋コーチンラーメン作った＠自作ラーメン 前回の続きです。名古屋コーチン純系名古屋高原コーチンのガラを入手したのでラーメンを作ります。これがそうです(^_^;)↓ 記事前回、名古屋コーチンガラでスープを作ったので次は麺です。麺遊記 85％あやひかり 17％グルテン粉 3％ジェファー液 2％←塩を使わない代わりにジェファー液多め(^_^.)加水率32％ボーメ4.7かんすいは久々に壮龍かんすいを使用してみました。炭酸カリウム主体のかんすいで... 続きを読む
2014/06/29 厳選素材 名古屋コーチン ガラ 高原コーチン【純系名古屋コーチン】 暫く自作に精を出します。らしくなって来たじゃないの？な～んて思ってる方？居るのかな？(~_~;)久々の厳選素材地鶏のガラです。名古屋コーチンです！＼(^o^)／知名度、実力共に有名なあの名古屋コーチンのガラをとうとう入手しました。ここまで来るのに○年掛かりました・・笑ミトコンドリア中心生活という変わったネーミングの店でAmazon経由で買ってみました。HP→http://www.rakuten.ne.jp/gold/soushi01/自分もよく分からないの... 続きを読む