ラーメン探究日記

ぼんじりでラーメン作ってみた@自作ラーメン

ハナマサにぼんじりが売っていたので買ってみました。以前、ぼんじりを補助的に使った事はあったので今回はぼんじり自体の傾向を知るためにぼんじりのみで作ってみます。鶏油も取れるし、コラーゲンも出ます。問題は香りですね。鶏の風味は強くなかなかの鶏感ですが、奥底に妙な臭みがあります。ぼんじり出汁殻で鶏白湯にしてみます。チャーシューは以前の記事↓低温蒸しチャーシューhttps://yapparimengasuki.com/blog-entry-1397....

低温調理蒸しチャーシューの試作@自作ラーメントッピング

新たなラーメンのトッピングとして今まであまり使わなかった蒸し調理に挑戦。蒸して低温調理のチャーシューを作ってみたいと思います。その前に温度がきっちり上がっているかを確認するためテストを行いました。比較テスト↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1396.htmlテストの結果からSANYO炊飯器を使用します。底に金網のような物を敷き、水を少々投入して蒸す。温度をきっちり測定するため温度ロガーを2個使い芯温と外部...

牛骨粉砕の道のり②メイラード反応@自作ラーメン メモ

牛骨粉砕への道②新たに入手したインスタントポットにより暫く牛骨を粉砕するために四苦八苦してみる。インスタントポット記事は↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1362.html前回、牛骨を粉砕しようと10時間圧力鍋で加圧したがそれでも駄目。その時の記事、牛骨粉砕の道のり①↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1360.html10時間で駄目ならばまずはさらに時間を増やすしかない。牛骨に付いている軟骨部分は流石に全部...

濃厚豚骨魚介つけ麺@自作ラーメン

今回の自作ラーメンは濃厚なつけ麺を作ってみました。濃厚豚骨魚介つけ麺ですが時には、またおま系とか言われて何処でも食べられるようになりました。でもガチで作るとそうも言えなかったりします。なんだかんだで旨いのです!自分は滅多につけ麺は作らないので貴重ですぞ~目次●材料一覧●豚骨魚介スープ作り●チャーシューと醤油タレ●濾して濃度確認●実食! ●材料一覧濃厚豚骨魚介つけ麺 4人分材料名 ●スープ 使用する量(g)1 ...

蟹煮干しを使ってみました。カニ煮干しラーメン@厳選素材

自作ラーメン記事厳選素材カテゴリ久しぶりに新たな材料を入手したので早速使ってみました。新たに入手した材料は蟹煮干しです。なので蟹煮干しラーメンを作ってみたのでその時の自作ラーメンです。目次蟹煮干しとは?材料一覧鶏スープ作成蟹スープ作成塩ダレ作成完成、実食...