2017/05/13 自作ラーメンログ カンパチラーメン＠自作ラーメン カンパチのアラが安く売ってたのでラーメンにしてみました。最近は動物系は使用せず野菜を使うことに着目してます。乾燥ネット買いました。カンパチのアラ塩を振り暫く置いて塩水で湯引き。グリルで焼きました。アラと野菜を80℃と90℃で。カンパチが弱いカンパチ感を出す為に追いカンパチ。80℃と90℃でやってみました。さらにラーメンらしさを出す為にカンパチの二番だしを使って酒を加え、カンパチ白湯の塩ダレでパンチを付ける。そ... 続きを読む
2017/01/22 自作ラーメンログ 濃厚鶏々白湯麺＠自作ラーメン 最近忙しいので手間があまりかからないちゃちゃっと出来る濃厚なラーメン。やたら鶏鶏満載なラーメンを作ってみます。意外と特殊な作り方かも知れません。やはり自分は自作なんですよね。忙しいからと言ってやらなければ多分もう辞めることになる。もはやメガネと一緒で顔の一部なのだよ・・↑それは生活の一部じゃ・・( 一一)... 続きを読む