ラーメン探究日記

2013/05/12 ご当地ラーメン再現編旧

九州博多系　豚頭の豚骨ラーメン作成　後半戦

九州博多系　豚頭の豚骨ラーメン作成　後半戦前回の続きです。前回の模様は↓　　　こちらをクリック豚頭100％のスープ作ったのですが、当然ですが、旨味酸不足です。イノシン酸確かにトロミはありますが、旨味が足りません。化調すればいいですが、それでもやはり足りないです。いや、物凄くいっぱい化調すれば別かも知れないが・・あとは脂と後半の出汁を採って行きます。とりあえず写真は撮り忘れましたが、豚頭ガラは約3.5㎏に...

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2013/05/11 ご当地ラーメン再現編旧

九州博多系　豚頭の豚骨ラーメン作成　前半戦

((((；ﾟДﾟ))))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ駄目だぁ～手の震えが収まらない・・ただのアル中だろ？とうとう入手してしまいました！魅惑の材料！*******************************************************注意！！　ここから先は18禁です。18歳未満の方は見ないで下さい。心臓の悪い方やグロいのが苦手な方は絶対に見ないで下さい。心の準備ができた方のみ見て下さい。*******************************************************過去の豚骨ラーメン...

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