2016/07/19 ラーメンの旅 クリーミー豚骨ラーメン＠自作ラーメン オフ会 栃木県某所にてラーメン披露オフ会に誘われたので行ってきました。自分は食べる役だったんですが・・やっぱりそうも逝かないんですよね・・笑って事で豚骨ラーメンを仕込んで持っていく事にしました。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー注：ここから先はグロ画像が含まれます。心臓の弱い方・・18才未満の方は閲覧しないようお願いします。上記に含まれず心の準備が出来た方のみ閲覧するようにお... 続きを読む
2013/05/12 ご当地ラーメン再現編旧 九州博多系 豚頭の豚骨ラーメン作成 後半戦 九州博多系 豚頭の豚骨ラーメン作成 後半戦前回の続きです。前回の模様は↓ こちらをクリック豚頭100％のスープ作ったのですが、当然ですが、旨味酸不足です。イノシン酸確かにトロミはありますが、旨味が足りません。化調すればいいですが、それでもやはり足りないです。いや、物凄くいっぱい化調すれば別かも知れないが・・あとは脂と後半の出汁を採って行きます。とりあえず写真は撮り忘れましたが、豚頭ガラは約3.5㎏に... 続きを読む
2013/03/23 ご当地ラーメン再現編旧 豚骨ラーメン完成 この前の記事で低加水細ストレート麺を作りました。じゃあ、その麺、何に使うんですか？って事です。もちろん豚骨ラーメンが良いが面倒くせぇ～・・・じゃあ、いつやるか？今でしょ！←(超ドヤ顔)ということで豚骨ラーメンを作りました・・と言っても仕込みは随分前で忘れてしまったよ！↑3rdシーズンは適当はやめるような事言ってたような・・さらにこの前の豚骨スープの記事↓こちらこの時変なグラフ書いてたんですよね・・青い線図... 続きを読む
2012/11/18 ご当地ラーメン再現編旧 九州博多系 本格ど豚骨を目指して！ 暫く自作意欲が湧かずに停滞していましたが、そうもいかないだろうということで自作ラーメンに取り掛かってみた。但しまだメンドくせぇ方が上かも・・なので自ら難題を課せる事にした・・・今回作るのは九州博多系本格ど豚骨ラーメンです。しかも無化調で・・(汗)自作の妨げとなる幾つもの壁(関門)を突破しなければいけません。しかも今まで何回か作ってますが、どれも今一つという結果に・・・となれな必然的にやる気がでるはず・... 続きを読む
2012/07/16 自作ラーメン過去ログ 真夏の三段仕込み？ 随分と暑くなりましたね～自分の自作ラーメンもこの季節は苦手です。だって煮出すと暑いし、すぐ食材が悪くなるし・・・気温も湿度も多いので、何かとブレるし・・・ブレって言っても何一つ確立してないけどね・・・(汗)... 続きを読む