2017/05/23 宇都宮市 二代目村岡屋＠宇都宮市 無化調中華そば 二代目村岡屋さんに行ってみました。以前、訪問した際に気になってたことがあります。それを確かめねば！という事で訪れた次第です。通常は混んでる店ですが日曜日は通し営業を行ってるようで時間帯をずらして訪問です。カウンターへメニュー目的はコレ勿論オープン当初から醤油は頂いてますがどうやら常にブラッシュアップを行い、進化してるようなんです。化学調味料無添加になり、無化調を志す者として頂かない訳には逝きません... 続きを読む
2013/02/23 自作ラーメン過去ログ 軍鶏ラーメン 前回の続きですが、今度は醤油タレですね。材料軍鶏スープ宗田鰹のだし醤油三河みりん酒上白糖今回使う醤油はこれにします。宗田鰹のだし醤油です。色が若干薄いので舐めてみると塩っ辛さがやや少なめ、その分出汁が効いてる感じはある醤油です。決して塩分は色で決まるわけでは無いですが・・... 続きを読む