2015/07/01 その他 醤油の保管方法＠やわらか密閉ボトルの再利用 自分のように趣味で自作ラーメンや料理などを作っていると・・拘りの醤油！なんてのも使ってみようと思わないかい？特に色調と風味の優れた生醤油なんてのも使ってみたくないかい？自分も何回か生醤油を使ってきました。ですが・・とある悩みに陥りました。その悩みとは・・酸化です！... 続きを読む
2012/11/21 ご当地ラーメン再現編旧 九州博多系 本格ど豚骨を目指して！③ 九州博多系 本格ど豚骨を目指して！③続きです。スープと麺が出来たのでいよいよ実食としたい所ですが・・・その前にタレです。なるべく色に影響を与えないタレが良いので塩ダレが良さそうだがなんというか・・・醤油好きなんですよね・・・ということで昆布、イワシ、ムロアジ、サバ、かつおの厚削りの戻し汁みりんタカノツメでキレを出す。ヒゲタ醤油→本当は薄口醤油を使いたかったが、アミノ酸の表示が・・・少々薄くなるので天... 続きを読む