2012/05/27 自作ラーメン過去ログ ラーメン 自作 塩＆醤油 久々にラーメンを作ろうと重い腰を上げた。というより冷凍庫の材料が邪魔だ！と神さんに怒られたのだ・・・なので乗り気じゃないが作成まずは麺ですね。基本的に自分は北海道産の小麦を所持しているので北海道産を使います。比較的通販などでも入手しやすいのです。今回、細麺を作ろうと思います。細麺は小麦粉とかん水だけでは今までの経験上コシがあまり強くなりません。特に内麦を使うとコシを強くするのが難しいです。と言うこ... 続きを読む
2012/04/25 自作ラーメン過去ログ 香味ラーメン またもや週一回の自作ラーメンです。 何を作るか迷い、いつもおっくうでなかなかできずにいます・・・ もっとやる気が出れば平日でも麺ぐらいは打って置くんだけどな～ でも、とうとう高級な醤油を買いました！ 今まではキッ○ーマンです！・・・(汗) もちろんスーパーで買ったがこれが一番高級そう・・・ ヒゲタ本膳醤油です。 味見するが複雑な味で良く分からん・・・ どうなる事やら・・ ちなみに 開始は夕方です。 さて、今回は... 続きを読む