2015/07/23 自作ラーメンログ 名古屋コーチンの鶏油ニボそば＠自作ラーメン 前に作った際に名古屋コーチンの鶏油が余ってるので鶏油そばでも作ってみます。その時の記事↓名古屋ーコーチンダイレクト前にもトイボックスっぽい鶏油そばを作っているので→鶏油そばそれじゃ前に作ったのとあまり変わらないので煮干も足してみます。... 続きを読む
2015/02/05 名店の再現編旧 トイボックスっぽい鶏油そば＠自作ラーメン もう何年もラーメン作ってねェって気分・・多分もう前のようには作れない。なので比較的楽そうなヤツっていうかストックしてある材料で出来そうなヤツ見つけた(笑)でも麺ぐらいは作らんとね・・小麦粉はゆめ飛龍と和華ボーメ4加水率は30％高速水回し！水を投入しながらブレンダ―で高速水回し！特許出願中！嘘です・・汗真空バラがけのし餅！結構乾燥しちまったな・・豚は真空低温ちなみにトイボックスの鶏油そばで検索した画像こん... 続きを読む