2012/10/08 製麺 無鹹水麺(無かんすい麺) 前回のデュラムセモリナ粉使って見てやはり蛋白量の数値以上の硬さが感じ取れた。なので今度は細麺を作ってみようかと思いまして。しかもかんすい無しで・・・かんすい無しは法規上ラーメンじゃねぇ！って事になってますが作った人がラーメンだと言えばラーメンなのだろうと自分は勝手に解釈。名称記載する場合はうどんになってしまうでしょう。。。自作の自分には関係ないっす！今回使った粉たち細麺なので蛋白量を上げるためプラ... 続きを読む
2012/08/11 製麺 麺の探究 暫く停滞してしまいました・・・最近ちょっと体重が増えてしまって、神さんからラーメン食べるな！と強いお叱りを頂いてしまって放置してました・・・さらにもう神さんは自分が作ったのは食わないと断言したのだ。怒りを買った元凶になったのはコレ。春よ恋全粒粉100です・・・試しに作ってみましたが、ボソボソのボキボキでした・・・でもその中から、春よ恋の旨味がチョコンと顔を出す旨さも何とも言い難い味。でも変態にしか分... 続きを読む