2020/05/13 真空低温調理ログ 58℃時の牛モモ低温と真空低温調理の比較 StayHome WeekによりGWなのにも関わらず時間がある。本来、時間がある時に自分の将来の為になる勉強が出来れば最も良いのだろうけど・・・人はそう簡単に頭で考えた通りには動けない。興味が有る方へ向いてしまう。今回も牛モモ肉の比較テストメモたまたま格安の牛モモが売っていたので買ってしまいました。目的前回の65℃100時間調理の結果から真空調理は酸化と僅かながら食感にも違いを生んでいる事が分かった。前回の記事↓https:... 続きを読む
2020/01/19 低温調理ログ 超長時間低温調理 豚肩ロース 豚肩ロースを65℃60時間の長時間低温調理。一旦冷蔵庫で一晩冷やしそこからオーブンで20分厚切りが良いポークステーキのようだが、作った人が焼豚だと言えば焼豚だ。これは新食感である。箸でも切れてしまう柔らかさ。これで完成なのか？いやまだ追及するべきところはある。もっと保水させた状態で柔らかさをこの状態に出来ないものか？60時間が最適なのか？答えは分からない。未知の世界。その未知が我を突き動かす・・まだまだこ... 続きを読む