63℃30分

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厚さ45mm 板状で豚バラ肉重さ1キロ付近の場合の実験@63℃30分根拠への実験記事【10】

Contents前書き実験条件実験結果まとめ 前書き低温調理加熱のエビデンスを得るため。時間のかかる実験を馬鹿みたいに繰り返すことにします。きっと法則が見えてくる筈です。いきなりこのページに来た人は何が何だか分からないと思うので下記↓へ飛んでください。63℃30分と同等な加熱条件の算出@低温調理エビデンスへの道①https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1458.html低温調理の加熱温度と時間を推定からの検証実験@低温調...Read more

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厚さ35mm 板状で豚バラ肉重さ1キロ超の場合の実験@63℃30分根拠への実験記事【9】

Contents前書き実験条件実験結果まとめ 前書き低温調理加熱のエビデンスを得るため。時間のかかる実験を馬鹿みたいに繰り返すことにします。きっと法則が見えてくる筈です。いきなりこのページに来た人は何が何だか分からないと思うので下記↓へ飛んでください。63℃30分と同等な加熱条件の算出@低温調理エビデンスへの道①https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1458.html低温調理の加熱温度と時間を推定からの検証実験@低温調...Read more

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重さを同一で球状と板状の比較@63℃30分根拠への実験記事【4】【5】

Contents前書き実験材料実験条件結果まとめ 前書き低温調理加熱のエビデンスを得るため。時間のかかる実験を馬鹿みたいに繰り返すことにします。きっと法則が見えてくる筈です。いきなりこのページに来た人は何が何だか分からないと思うので下記↓へ飛んでください。63℃30分と同等な加熱条件の算出@低温調理エビデンスへの道①https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1458.html低温調理の加熱温度と時間を推定からの検証実験@低...Read more

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60㎜豚モモ円柱状の実験@63℃30分根拠への実験記事【3】

Contents前書き実験条件実験結果まとめ 前書き低温調理加熱のエビデンスを得るため。時間のかかる実験を馬鹿みたいに繰り返すことにします。きっと法則が見えてくる筈です。いきなりこのページに来た人は何が何だか分からないと思うので下記↓へ飛んでください。63℃30分と同等な加熱条件の算出@低温調理エビデンスへの道①https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1458.html低温調理の加熱温度と時間を推定からの検証実験@低温調...Read more

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63℃30分と同等な加熱条件の算出@低温調理エビデンスへの道①

現時点で相当な回数の低温調理を行ってきた訳ですが、とにかく色々怪しい事もしてきました。初期の頃は温度計すら使ってない時期もありました・・自白するとレアの行き過ぎでお腹を壊したことも一度だけありました。(勿論自分以外には提供はしてません。)命に関わるのに今考えるととても危険な事をしていました。そんな中、一度低温調理の理解をしっかりとする必要性に駆られました。本来、安全性の為に完全理解してから低温調理を...Read more