2020/05/18 63℃30分根拠への実験記事 63℃30分と同等な加熱条件の算出＠低温調理エビデンスへの道① 現時点で相当な回数の低温調理を行ってきた訳ですが、とにかく色々怪しい事もしてきました。初期の頃は温度計すら使ってない時期もありました・・自白するとレアの行き過ぎでお腹を壊したことも一度だけありました。(勿論自分以外には提供はしてません。)命に関わるのに今考えるととても危険な事をしていました。そんな中、一度低温調理の理解をしっかりとする必要性に駆られました。本来、安全性の為に完全理解してから低温調理を... 続きを読む
2019/06/19 自作ラーメンログ 味噌ラーメン模索 名古屋コーチン 75℃1分 Canninngモード香味油 神田さんに純系名古屋コーチンを頂いたので早速使用します。以前にも使用しているので2回目です。https://yapparimengasuki.com/blog-entry-425.htmlいつの間にか記事中の店は無くなった模様流石に綺麗に肉は持っていかれてます。時間がないのでインスタントポットのスロークックHIモードを使用します。Keepwarmモードとの併用で温度を変化せる事が可能。時刻を見て分かると思いますが、寝てる間に調理するパターンです。時間設定... 続きを読む