2020/10/06 63℃30分根拠への実験記事 厚さ45mm 板状で豚バラ肉重さ１キロ付近の場合の実験＠63℃30分根拠への実験記事【10】 Contents前書き実験条件実験結果まとめ 前書き低温調理加熱のエビデンスを得るため。時間のかかる実験を馬鹿みたいに繰り返すことにします。きっと法則が見えてくる筈です。いきなりこのページに来た人は何が何だか分からないと思うので下記↓へ飛んでください。63℃30分と同等な加熱条件の算出＠低温調理エビデンスへの道①https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1458.html低温調理の加熱温度と時間を推定からの検証実験＠低温調... 続きを読む
2020/09/21 激辛の数値化 激辛ラーメン！【2000スコヴィル(SHU)狙い】自分の限界値を知る＠激辛の数値化【2】 Contents前書きある程度の推察ラーメン組み合わせ設計折角なのでレシピ化激辛ラーメン2000SHU実食 前書き前回の記事で激辛を数値化した結果。何となく合ってんじゃねぇ？って所まで来ている。ならば！今度は自分で狙ったスコヴィル値で激辛ラーメンを作る事が出来る筈。そして自分の限界値がどのぐらいのスコヴィル値なのか？把握できる筈！！いきなりこのページに来た人は何が何だか分からないと思うので下記↓へ飛んでください。... 続きを読む
2020/09/16 激辛の数値化 激辛の数値化【スコヴィル(スコビル)値】を明確にしてみる＠激辛の数値化【1】 Contents前書きハバネロから始まったスコヴィル値一覧とそもそもスコヴィル値とは？このキーマカレーのスコヴィル値は？ではこのスコヴィル値は他と比べてどの程度？ 前書き私は激辛が得意な訳でない。だが、好奇心はあり激辛にチャレンジしてるうちに、そこそこの辛さ耐性が付いた。そして、最近では我が家でも激辛に火が付きカップの北極ラーメンなどを軽く平らげる娘がいたりする。ですが・・・前からの疑問・・この娘・・一体... 続きを読む
2020/08/23 63℃30分根拠への実験記事 厚さ35mm 板状で豚バラ肉重さ１キロ超の場合の実験＠63℃30分根拠への実験記事【9】 Contents前書き実験条件実験結果まとめ 前書き低温調理加熱のエビデンスを得るため。時間のかかる実験を馬鹿みたいに繰り返すことにします。きっと法則が見えてくる筈です。いきなりこのページに来た人は何が何だか分からないと思うので下記↓へ飛んでください。63℃30分と同等な加熱条件の算出＠低温調理エビデンスへの道①https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1458.html低温調理の加熱温度と時間を推定からの検証実験＠低温調... 続きを読む
2020/07/06 63℃30分根拠への実験記事 厚さ50ｍｍ 板状 鶏むねの重さ違い比較データ 「厚さ目線」＠63℃30分根拠への実験記事【6】【7】 Contents前書き実験条件実験結果まとめ 前書き低温調理加熱のエビデンスを得るため。時間のかかる実験を馬鹿みたいに繰り返すことにします。きっと法則が見えてくる筈です。いきなりこのページに来た人は何が何だか分からないと思うので下記↓へ飛んでください。63℃30分と同等な加熱条件の算出＠低温調理エビデンスへの道①https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1458.html低温調理の加熱温度と時間を推定からの検証実験＠低温調... 続きを読む