ラーメン探究日記

みそたまり

石孫本店さんでみそたまりを入手しました。以前秋田ラーメンツアーの際に購入したものです。石孫本店訪問記事↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1402.htmlみそたまりは実は初ではありません以前、新たな味噌の模索で使用してます。↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-468.html何気に新たな味噌って5年も模索してるのね・・"(-""-)"まだ完成せず・・塩分濃度をはっきりさせていませんでしたね。1:9 みそたまり:水...

ぼんじりでラーメン作ってみた@自作ラーメン

ハナマサにぼんじりが売っていたので買ってみました。以前、ぼんじりを補助的に使った事はあったので今回はぼんじり自体の傾向を知るためにぼんじりのみで作ってみます。鶏油も取れるし、コラーゲンも出ます。問題は香りですね。鶏の風味は強くなかなかの鶏感ですが、奥底に妙な臭みがあります。ぼんじり出汁殻で鶏白湯にしてみます。チャーシューは以前の記事↓低温蒸しチャーシューhttps://yapparimengasuki.com/blog-entry-1397....

サンマ節使ってみた

サンマ節を買ったので使ってみたいと思います。購入したのはネット商社ドットコム。https://www.netshousha.com/サンマ節 1kgは宮城産のサンマを熊本県牛深で加工したサンマ節です。黄金色に輝くサンマ節はとても香りがよく美味しいだしが取れるので最近ラーメン店様、うどん・そば店様に特に人気の食材です。こちらのサンマ節はサンマ節 小に比べ大きい脂の乗ったサンマを使用しているので少し割高ですが甘味があり濃く美味しいダ...

日清製粉 エコード@パン用小麦粉 

日清製粉のエコードです。パン用の小麦粉ですがラーメン用に使用しちゃいます。購入する時は数値と開発イメージ文しか見れませんが何となく面白そうな粉だと思ったので買ってみた次第です。サクッとした歯切れの良さと滑らかな口溶け、小麦粉の旨味と甘味を兼ね備えた汎用性の高い小麦粉 基準値:粗蛋白 11.9±0.5%  灰分 0.36±0.03% 「小麦粉で、パンの旨味や甘味をもっと引き出したい」という製粉会社の想いから開発された...

蟹煮干しを使ってみました。カニ煮干しラーメン@厳選素材

自作ラーメン記事厳選素材カテゴリ久しぶりに新たな材料を入手したので早速使ってみました。新たに入手した材料は蟹煮干しです。なので蟹煮干しラーメンを作ってみたのでその時の自作ラーメンです。目次蟹煮干しとは?材料一覧鶏スープ作成蟹スープ作成塩ダレ作成完成、実食...