ラーメン探究日記

低温調理蒸しチャーシューの試作@自作ラーメントッピング

新たなラーメンのトッピングとして今まであまり使わなかった蒸し調理に挑戦。蒸して低温調理のチャーシューを作ってみたいと思います。その前に温度がきっちり上がっているかを確認するためテストを行いました。比較テスト↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1396.htmlテストの結果からSANYO炊飯器を使用します。底に金網のような物を敷き、水を少々投入して蒸す。温度をきっちり測定するため温度ロガーを2個使い芯温と外部...

SPF豚を使ってみた

比較的良く行くスーパーにSPF豚が売っていたので手を出してみました。と言うより値段が安かったからですが・・SPFナチュラルポークと書いてあり、100g辺り98円と安い豚肉と値段は変わりません。カナダ産のようです。...

低温調理を重さで考える

まえにカプセルホテルに泊まって翌朝TVを見ていたら何か面白い料理番組がやっていた。【水島弘史式】科学的調理法というのがやっていた。普段なら料理番組など全く見向きもしないのだが気になる事が多々あったのだ。何となく自分と同じ臭いがするような?←気のせいです(^_^.)その番組をググったら出てきた↓リンク水島弘史式】科学的調理法でより美味しくなる!主婦必見の調理方法とは?とくダネ!...

チャーシュー仕込み

最近ジメジメ、ムシムシして嫌になる~暑いのでらーめん作るのが面倒になってきた・・スープはもうストックは無いのだがチャーシューでも仕込んでおくか?...

中間的ローストチャーシュー!

ラーメンには欠かせないトッピング。それはチャーシュー!と言えどもチャーシューにも色々な製法&種類がある。自分が今まで作ってきたのは、煮豚と真空低温調理チャーシュー多用してるのだが焼き豚も本当は作りたいのだ。ならば次は焼豚と逝きたい所だが、自分は神さんにオーブンの使用を禁止させらてるんです。理由は脂ぽくなるからだそうだ・・ツッコミを入れたい所だが、我慢して凌ごうと思う・・そこで考えてみた。低温調理の...