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低温調理蒸しチャーシューの試作＠自作ラーメントッピング 2019/05/17 トッピング
新たなラーメンのトッピングとして今まであまり使わなかった蒸し調理に挑戦。蒸して低温調理のチャーシューを作ってみたいと思います。その前に温度がきっちり上がっているかを確認するためテストを行いました。比較テスト↓https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1396.htmlテストの結果からSANYO炊飯器を使用します。底に金網のような物を敷き、水を少々投入して蒸す。温度をきっちり測定するため温度ロガーを2個使い芯温と外部...
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久々に新たなアイテム記事。温度ロガーを買ってみました。ワイヤレスで温度を測れてさらにの時の温度を記録してスマホやiPhoneにデータを送るアイテムです。カスタム (CUSTOM) 無線ステンレスプローブ温度ロガー Bluetooth通信 専用スマホアプリ対応CT-621BTです。調理用の高温まで対応してるのは今の所コレ一択 何となくですが素人がこんなの買って一体何するつもり？と思うかもしれませんが、もう良いんです。変態でも良いん...
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鶏天ぶっかけうどん＠自作うどん 2015/05/22 うどん
基本ラーメンブログですが、うどんにも興味が出てきました。なのでうどんを打ちます。前に丸亀製麺の鶏天が旨かったんで、似たようなの食べたくなった物でして・・汗その時の記事↓http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-483.html#end 鶏天うどん 4人分 材料名 使用する量(ｇ) ★うどん 1 雀(中力粉) 5002 塩 あら塩 35 ★だし 水1Ｌ 3 煮干 1004 真昆布 205 花かつお 106 小豆島生搾り醤油 100 ★トッピング 7 鶏モ...
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最近ラーメン自作してない・・だって忙しいんだもん・・参ったな・・どんどんやる気失ってるのが分かる・・まあ、色々ゴチャゴチャ考えるてる時は無理だな。やる時は後先考えずやるだろうし、損得考えたら自作ラーメンなんてやる意味ないっすよ？単独なら食べに行った方が安いし。。でもたまにキッカケがある・・毎度の如くいつものスーパーで買い物をしているとふと目に入った。上州地粉100％マジか！...
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暑いので冷やし 2014/07/16 自作ラーメン過去ログ
梅雨はまだ空けてないようですが、随分暑くなってきました。梅雨明けのあの暑さ考えるだけでウンザリ・・・自作もやはり冷やしに逝くよね・・前回使った名古屋コーチンのスープで冷やし前回記事→http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-425.html#end醤油タレはみりんなどの甘い系は使わず、醤油と乾物のみ脂は鶏油。さらっとしているので冷やしでも問題なくイケる。名古屋コーチンスープのベースが良いせいか、やっつけ...
プロフィール
KEY
当方、全く料理経験無しでいきなり自作ラーメンブログを始めまてしまいました。
待つのは成功か？挫折か？
継続は力なり。
気が付けば自作ラーメン歴も長くなり、今では自分との闘いになってます。
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