自作ラーメン過去ログ

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お手軽台湾まぜそば

最近ラーメン自作してない・・だって忙しいんだもん・・参ったな・・どんどんやる気失ってるのが分かる・・まあ、色々ゴチャゴチャ考えるてる時は無理だな。やる時は後先考えずやるだろうし、損得考えたら自作ラーメンなんてやる意味ないっすよ?単独なら食べに行った方が安いし。。でもたまにキッカケがある・・毎度の如くいつものスーパーで買い物をしているとふと目に入った。上州地粉100%マジか!...Read more

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暑いので冷やし

梅雨はまだ空けてないようですが、随分暑くなってきました。梅雨明けのあの暑さ考えるだけでウンザリ・・・自作もやはり冷やしに逝くよね・・前回使った名古屋コーチンのスープで冷やし前回記事→http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-425.html#end醤油タレはみりんなどの甘い系は使わず、醤油と乾物のみ脂は鶏油。さらっとしているので冷やしでも問題なくイケる。名古屋コーチンスープのベースが良いせいか、やっつけ...Read more

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色々と・・@自作ラーメン

自作ラーメンです。あまりアップしなくなりましたが、だんだんアップするほどでもなくなってきてしまった。困った物です。まあ、備忘録という事で失敗した記事もあげておきます。親丸鶏丸鶏とげんこつと鶏ガラ頭とモミジをカットしました。純水使用下茹では水道水純水で煮込むその間にカップ麺イキナリ!貝だしでも作って食べるか~純水で1日水出汁した和だしうるめ、昆布、かつお厚削りさらに60度で1H煮て昆布引き抜き。その他は...Read more