鶏天ぶっかけうどん＠自作うどん
基本ラーメンブログですが、うどんにも興味が出てきました。なのでうどんを打ちます。前に丸亀製麺の鶏天が旨かったんで、似たようなの食べたくなった物でして・・汗その時の記事↓http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-483.html#end 鶏天うどん 4人分 材料名 使用する量(ｇ) ★うどん 1 雀(中力粉) 5002 塩 あら塩 35 ★だし 水1Ｌ 3 煮干 1004 真昆布 205 花かつお 106 小豆島生搾り醤油 100 ★トッピング 7 鶏モ...
暑いので冷やし
梅雨はまだ空けてないようですが、随分暑くなってきました。梅雨明けのあの暑さ考えるだけでウンザリ・・・自作もやはり冷やしに逝くよね・・前回使った名古屋コーチンのスープで冷やし前回記事→http://yapparimengasuki.blog.fc2.com/blog-entry-425.html#end醤油タレはみりんなどの甘い系は使わず、醤油と乾物のみ脂は鶏油。さらっとしているので冷やしでも問題なくイケる。名古屋コーチンスープのベースが良いせいか、やっつけ...
色々と・・＠自作ラーメン
自作ラーメンです。あまりアップしなくなりましたが、だんだんアップするほどでもなくなってきてしまった。困った物です。まあ、備忘録という事で失敗した記事もあげておきます。親丸鶏丸鶏とげんこつと鶏ガラ頭とモミジをカットしました。純水使用下茹では水道水純水で煮込むその間にカップ麺イキナリ！貝だしでも作って食べるか～純水で1日水出汁した和だしうるめ、昆布、かつお厚削りさらに60度で1H煮て昆布引き抜き。その他は...