2012/10
2012年10月の記事は見つかりませんでした。
苦手な味噌にチャレンジ！
前回の続きです豚骨スープを若干焦がしてしまったのですが捨てるのは勿体ない。なので懐の深い味噌を作ってみます。豚骨スープに海老スープを加えてみます。海老の風味も自分的には要らないと思う方ですが、味噌なら受け止められるはず・・・...Read more
無鹹水麺(無かんすい麺)
前回のデュラムセモリナ粉使って見てやはり蛋白量の数値以上の硬さが感じ取れた。なので今度は細麺を作ってみようかと思いまして。しかもかんすい無しで・・・かんすい無しは法規上ラーメンじゃねぇ！って事になってますが作った人がラーメンだと言えばラーメンなのだろうと自分は勝手に解釈。名称記載する場合はうどんになってしまうでしょう。。。自作の自分には関係ないっす！今回使った粉たち細麺なので蛋白量を上げるためプラ...Read more
デュラムセモリナ粉 つけ麺
少し間があいてしまいましたが、続きです。前回デュラムセモリナ粉を使って製麺してみましたので早速試食。こんな感じでした・・・太麺にしてしまったので、何かスープを作る気力が無いのでやっつけで市販のつけ汁を使って見る。ああこれね・・・って感じでしょうか・・(汗)つけ麺名前は無い・・・チャーシューは冷凍庫にあったアメリカ産豚バラです。いつ仕込んだかは忘れてます・・・(爆)つけ汁市販のつけ汁なのでお店のと比べる...Read more
