2019/08/27 厳選素材 黒味噌を使って黒味噌ラーメン＠自作ラーメン 今回の自作ラーメンのお題は黒味噌。これを使ってラーメンを作ろうと思う。この黒味噌は秋田県の石孫本店で購入したもの。その記事はこちら→https://yapparimengasuki.com/blog-entry-1402.html材料が少ないのでこれが最後になりそうですね。食塩相当量があるのでそこから計算すれば一杯辺りに使う黒味噌の量が分かりますね。今回は無水調理に挑戦です。スロークックモードで3H。インスタントポットのスロークックは98℃まで上がる... 続きを読む
2019/08/24 岐阜県 唯一無二のうどん屋 信濃屋＠岐阜県多治見 ころかけ(並)+支那そば(小) お盆中の話です。なかなか更新できませんが細々とやっていこうと思います。岐阜県多治見市この外観から既に歴史を感じますね。駐車場はすぐ隣と離れにあります。ここに唯一無二のうどんを提供する店があるらしい。百名店2019ミシュランそして営業は週に3日。木金土だけその他は仕込みに徹します。店主は既に御高齢ともあり、少々無理してでも訪れないと機会を逃すと・・と思った次第です。事前に電話で営業を確認して訪問です。栃... 続きを読む
2019/08/07 福島県 手打ちラーメン 英＠福島県白河市 ワンタンメン 二軒目は手打ちラーメン英にしてみました。駐車場は店舗前の他に裏にもあります。ですがそれでも止められないぐらい人気店のようです。何とか止めることが出来ました。とら食堂出身ではない白河系のラーメン。所謂、非とら系ってのもいいんじゃない？とは言いましたが、実は白河と佐野の麺の違いを探究中なのでサーチした結果。この店は面白そうと思った次第です。... 続きを読む
2019/08/03 福島県 茶釜本店＠福島県白河市 中華そば 茶釜本店創業は昭和28年。70年以上の歴史があります。実はとら食堂よりも先にあった白河ラーメンなのです。所謂非とら系も面白いんじゃない？ってことで訪問です。駐車場はありませんが近くに提携してる所があります。... 続きを読む