カンパチラーメン＠自作ラーメン
カンパチのアラが安く売ってたのでラーメンにしてみました。
最近は動物系は使用せず野菜を使うことに着目してます。
乾燥ネット買いました。
カンパチのアラ
塩を振り暫く置いて塩水で湯引き。
グリルで焼きました。
アラと野菜を80℃と90℃で。
カンパチが弱い
カンパチ感を出す為に
追いカンパチ。
80℃と90℃でやってみました。
さらにラーメンらしさを出す為にカンパチの二番だしを使って
酒を加え、カンパチ白湯の塩ダレでパンチを付ける。
そしてカンパチの香りを移します。
カンパチとタマネギの香味油。
カンパチラーメン
カンパチ白湯塩だれと自家製塩ダレを使って仕上げました。
香味油は15cc。
清湯ながらもカンパチ感が前面に来る一杯になりました。
鮮魚系気に入った。
麺は
麺無双
加水率44％
2㎜×2㎜。
手もみ麺
潰したり、ちぢれさせたり、ストレートにしたりMIX麺。
手もみMIX麺。
うむ。
ミックスは分からん。普通にちぢれですね。。笑
カンパチの風味。出汁感共に結構イイね。
素ラーメンでも勝負出来そうなスープの出来具合でした。
動物系封印中は鮮魚に逃げそうです・・汗
最終的には野菜のみになるのかな？
